Jaja su sastojak koji igra važnu ulogu u pečenju tako što djeluju kao vezivo za ostale sastojke. Djeluju i kao sredstvo za dizanje koje uključuje zrak u tijesta i tijesto kako bi se digla. Neki ljudi, kao što su vegani ili oni s alergijama na jaja, možda bi željeli izostaviti jaja u pečenju; međutim, bez jaja, pečeni proizvodi neće biti tako pahuljasti i lagani i možda se neće dobro držati zajedno. Pečenje bez jaja može rezultirati uspješnim pečenim proizvodima ako se dodaju drugi sastojci koji oponašaju strukturnu ulogu jaja.
Prilikom određivanja zamjene jaja za pečenje bez jaja, ovisi o tome koju je ulogu jaje prvotno trebalo igrati u receptu. Ako jaja djeluju kao sredstvo za dizanje, općenito se mogu zamijeniti za jednu žlicu (15 ml) praška za pecivo pomiješanu s jednom žlicom (15 ml) tople vode. Prašak za pecivo je obično kombinacija sode bikarbone i kukuruznog škroba koji stvara mjehuriće ugljičnog dioksida nakon što je izložen tekućini. Ova kemijska reakcija uzrokuje da se pečeni proizvodi, kao što su kolačići i muffini, dižu i postaju pahuljasti.
Zamjene za pečenje bez jaja su različite ako je izvorni recept koristio jaje kao vezivo. Ako jaje djeluje kao vezivo koje osigurava strukturu i drži ostale sastojke zajedno, recept obično zahtijeva samo jedno jaje, za razliku od recepata koji koriste jaja kao sredstva za dizanje i zahtijevaju više jaja. Umjesto jaja može se koristiti vlažan sastojak, poput umaka od jabuka, pasiranog voća ili omekšanog tofua kako bi se suhi sastojci povezali u tijesto ili tijesto. Ako se ne koristi vezni sastojak, pečeno će na kraju biti suho i mrvljivo.
Uobičajeni sastojak u pečenju bez jaja su proizvodi zamjene za jaja. Sastojci u ovim komercijalnim proizvodima mogu se značajno razlikovati od proizvođača. Mnogi proizvodi zapravo sadrže nusproizvode jaja, kao što su bjelanjci, i općenito se koriste za smanjenje masti i kalorija u receptu, a ne kao zamjena za jaja; stoga nisu namijenjeni veganima niti osobama s alergijama na jaja. Za pečenje bez jaja, umjesto jaja mogu se sigurno koristiti veganske zamjene za jaja ili proizvodi od vezivnog praha, kao što su brašno od tapioke, ksantan guma ili krumpirov škrob i potpuno su bez mliječnih proizvoda.
Čak i kada pravite zamjenu za jaja i koristite druge sastojke koji oponašaju funkciju dizanja i vezivanja, pečeni proizvodi napravljeni bez jaja mogu imati neke razlike u usporedbi s rezultatima izvornog recepta. Pečeni proizvodi bez jaja napravljeni s drugim zamjenskim sastojcima možda neće postati tako zlatnosmeđi jer su često žumanjci u kombinaciji sa šećerom prvenstveno odgovorni za dodavanje prepoznatljive zlatnosmeđe nijanse pečenim proizvodima. Pečeni proizvodi bez jaja mogu imati i nešto blaži okus, a ovisno o vrsti zamjenskih sastojaka, imaju malo drugačiji okus, kao da je korišteno pasirano voće.