Biscotti su hrskavi, dvaput pečeni kolačići savršeni za umakanje u kavu ili čaj. Pomalo nezgodno za pekara početnika, tekstura i okus biscota mogu se uvelike poboljšati slijedeći nekoliko osnovnih savjeta. Pravilna priprema sastojaka, pažnja na konzistenciju i uspravno pečenje kolačića mogu proces pečenja biscota učiniti jednostavnijim i uspješnijim. Beskrajno savitljiv kolačić, također pomaže u eksperimentiranju s različitim okusima i dodacima u svakoj šarži.
Jedan od ključeva za savršeno ispeći biscotti je pravilna priprema svih sastojaka. Višenamjensko brašno i pšenično brašno mogu se koristiti u receptima za biscotti, ali višenamjensko brašno može dati vrhunsku teksturu. Brašno se također može prosijati radi finije, mrvivije teksture. Ako recept zahtijeva da se dodaju orašasti plodovi, razmislite o potrazi za orašastim plodovima s ljuskom, jer kora na bademima, lješnjacima ili orasima može postati gorka kada se kuhaju. Za recepte za čokoladne biscotti, razmislite o korištenju kakaa u prahu nizozemskog procesa za najjači okus i najbolju teksturu.
Dosljednost je ključna za odlične biscotti. U postupku miješanja provjerite jesu li svi sastojci potpuno i ravnomjerno ugrađeni tako da redovito stružete stranice i dno posude u potrazi za opuštenim tijestom. Kad se pravilno zamijesi, tijesto bi trebalo biti prilično kruto i podsjećati na tijesto za kruh, a ne na mekano tijesto za kekse. Ako se tijesto čini previše ljepljivom, možete ga zamotati u plastičnu foliju i staviti u hladnjak na sat vremena kako bi se dobila čvršća tekstura. Da biste dobili ravnomjerne biscotti, upotrijebite kuhinjsku vagu za izvaganje tijesta, a zatim ga podijelite na trupce po težini, a ne samo po viđenju.
Većina recepata zahtijeva da se biscotti peku dvaput: jednom kao velike trupce, a zatim ponovno narezane na pojedinačne kolačiće. Jedan od najboljih načina da pojednostavite pečenje biscotti-a je da pojedine kolačiće narežete dovoljno debelo da mogu stajati tijekom drugog pečenja. Ako ne mogu stajati, kolačiće ćete morati prevrnuti na pola pečenja i možda neće biti hrskavi tijekom cijelog pečenja. Podizanje kolačića osigurava da biscotti za pečenje ravnomjerno porumene i štedi pekare od pokušaja prevrtanja vrućih kolačića, a izbjegavajući opekline i prolijevanje.
Eksperimentiranje s okusom gotovo je beskonačno kada su u pitanju ovi hrskavi kolačići. Razmislite o izradi verzije pod utjecajem Španjolske s voćnim maslinovim uljem umjesto maslaca, nitima šafrana i muscovado šećera. Isprobajte zdravu sortu koristeći integralno pšenično brašno, brusnice i bademe. Za dodatnu dekadenciju, umočite gotove kolačiće u otopljenu tamnu čokoladu, a zatim ih pokapajte šećerom ili vrpcom bijele čokolade. Ako se pravilno poštuju osnovna načela pečenja, gotovo svaki okus biscotti-a zasigurno će biti hit.