Jedan od najvažnijih savjeta koje treba slijediti kada je u pitanju pečenje francuskog kolača od jabuka je da počnete s pravom vrstom jabuka. Često je najveća pogreška koju ljudi čine kada koriste jabuke u pečenim proizvodima odabir sorti koje ne podnose visoke temperature. To rezultira mokrim neredom i, iako još uvijek može imati izvrstan okus, nije nimalo privlačan oku. Za najbolje rezultate kada pravite francuski tart od jabuka, odaberite jabuke dobrog okusa i čvrste teksture. Sjajni primjeri jabuka koje će se dobro snaći u francuskom kolaču od jabuka su Granny Smith, Jonathan, Jonagold, Honeycrisp i Braeburn.
Kao što samo ime govori, francuski tart od jabuka sastoji se od kore za pitu koja je prethodno pečena u tavi za tart, punjena umakom od jabuka i prekrivena slojem tanko narezanih jabuka. Francuski tart od jabuka zatim se stavlja pod broiler dok rubovi izrezanih jabuka ne poprime zlatno smeđu boju. Kad se izvadi iz pećnice, posipa se tankim slojem slastičarskog šećera.
Još jedan važan savjet u vezi s pečenjem francuskog kolača od jabuka je da napravite vlastiti umak od jabuka. Iako je jednostavno kupiti staklenku umaka od jabuka za ovaj recept, neće biti ni približno tako ukusan. Iako pripremanje vlastitog umaka od jabuka može izgledati zastrašujuće, zapravo je prilično jednostavno.
Počnite tako da oštrim nožem ogulite i izrežite jabuke koje ste odabrali za pitu na kocke od 1 inča (2.54 cm). Stavite ih u lonac zajedno sa dva dijela vode do jednog dijela šećera i začinima po želji. Zakuhajte tekućinu, smanjite temperaturu i ostavite da se jabuke kuhaju dok se ne raspadnu. Pokušajte izbjeći pretjerano miješanje umaka; umjesto toga dopustite da se jabuke same raspadnu.
Na kraju, mandolinom izrežite jabuke za vrh francuskog torta od jabuka. To će osigurati da budu iste veličine, što će im omogućiti da izgledaju lijepo i da se ravnomjerno peku. Mandolina se obično može naći u svakoj visokokvalitetnoj prodavaonici kuhanja. Ako ne možete pronaći mandolinu ili je ne želite kupiti, još uvijek možete postići uspjeh koristeći vrlo oštar nož za rezanje jabuka.