Pečenje goveđeg mesa na žaru je jedan od načina pripreme cijelog ovog komada mesa, sve odjednom, bez potrebe za rezanjem na manje komade. No kuhar bi trebao pažljivo pripremiti meso prije pečenja goveđeg mesa na žaru. Prehladna predjela neće se ravnomjerno kuhati. Meso također treba biti ujednačene debljine i po potrebi obrezano prije pečenja. Tijekom pečenja na roštilju meso treba pažljivo pratiti kako se ne bi prepeklo.
Neki kuhari radije kupuju goveđu meso s bočnim mišićima i srebrnom kožom. Ova vrsta rezanja je malo jeftinija od potpuno obrezane govedine. Kuhar može sačuvati mišiće i kožu za kasniju upotrebu.
Prije pečenja goveđeg mesa na žaru, kuhar se mora uvjeriti da je iste debljine po dužini. Ako nije ujednačene veličine, kuhar to treba prilagoditi. Jedan od načina da izjednačite filet je da tanji dio mesa preklopite na pola, tako da bude debeo kao i širi dio. Presavijeni dio treba zamotati u mesarsku špagu kako bi se držao na mjestu tijekom pečenja na roštilju.
Temperatura je bitna kada se peče goveđi file. Smrznuto ili čak vrlo hladno meso ne treba stavljati izravno na vrući roštilj. Umjesto toga, meso treba ostaviti da miruje na sobnoj temperaturi dok se ne zagrije na okolni zrak. Hladno meso se ne peče ravnomjerno.
Začiniti govedinu prije pečenja na roštilju obično je dobra ideja. S obzirom na to da je lonac visokokvalitetan komad mesa, kuhar ne mora dodavati puno začina. Većina ljudi jednostavno posipa meso s malo soli dok je na sobnoj temperaturi. Crni papar je još jedna popularna, jednostavna aroma.
Potrebno je pratiti i kontrolirati temperaturu za roštilj. Ljepčica je posni komad mesa, pa nema masnoće koja bi ga zaštitila od visokih temperatura. Goveđa mesa bačena na vrući roštilj brzo će se prepeći i pretvoriti se u tvrd, neugodan obrok. Najbolji način za pečenje mesa je neizravno. Drugim riječima, s jedne strane roštilja se loži vatra, a s druge strane stavlja meso. Toplina od vatre kuha meso, ali ga ne izgara.
Prilikom pečenja goveđeg mesa kuhar treba težiti srednjoj ili srednje rijetkoj pečenosti. Termometar za meso pomaže kuharu da točno procijeni stanje govedine. Srednje rare govedina bit će 130° Fahrenheita (54° C). Može proći između 20 minuta i jednog sata da meso postigne odgovarajuću temperaturu. Vrijeme ne bi smjelo biti jedino mjerilo je li meso kuhano ili ne, stoga kuhari moraju biti oprezni kako bi osigurali pravilnu pripremu.