Pečenje goveđeg rebra relativno je jednostavan postupak i ako se radi ispravno može proizvesti jedno od najnježnijih i najukusnijih goveđih pečenja koje možete zamisliti. Određene tehnike pomažu u pripremi i pečenju goveđeg rebra i mogu osigurati najbolji mogući rezultat. Goveđe rebro drugo je ime za pečenje od rebarca, koje se također obično naziva prvorebro. Pečenje može, ali i ne mora imati pričvršćene rebraste kosti. S bilo kojom vrstom pečenja radi se u osnovi na isti način za potrebe pripreme i kuhanja.
Tipično pečenje rebara može imati od 2 do 7 kostiju, a kada su kosti prisutne, ponekad se naziva i stajaćim rebrima. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini pečenja. Prikladno je otprilike jedan do dva kilograma sirovog pečenja po osobi.
Ključ za pečenje goveđeg rebra treba biti nanošenje trljanja. Sastojci za trljanje razlikuju se ovisno o želji, ali obično uključuju osnovne začine kao što su papar i češnjak, kao i biljku timijan. Neki recepti zahtijevaju sol, ali to izvlači vlagu iz pečenja i zaista nije potrebno, a zapravo je najbolje izostaviti.
Proces kuhanja je važan kod pečenja goveđeg rebra. Najvažnija tehnika za postizanje nježnog, sočnog pečenja je pečenje pečenja s vanjske strane tako što se kratko kuha na vrlo visokoj temperaturi, prije nego što se smanji temperatura kako bi se pečenje polagalo kuhalo. Pečeno pecite u tepsiji u pećnici, rebarom prema dolje i masnom stranom prema gore, na maksimalnoj temperaturi oko 15 minuta kako bi se stvorila lijepa korica. Alternativno, zapržite pečenje sa svih strana na jako vrućoj tavi.
Konvekcijska pećnica idealna je za pečenje goveđeg rebra, posebno za početno pečenje, ali savršeno dobro pečenje rebara može se napraviti i u klasičnoj pećnici. Ostatak procesa kuhanja treba raditi polako na znatno nižoj temperaturi. Što je niža temperatura i što se pečenje sporije može kuhati, to bolje. U idealnom slučaju, temperatura pećnice bi trebala biti postavljena na 350 stupnjeva Fahrenheita (175 stupnjeva Celzija) za konvencionalnu pećnicu. Ako koristite konvekcijsku pećnicu, smanjite temperaturu na oko 325 stupnjeva Fahrenheita (160 stupnjeva Celzija)
Za pečenje je potrebno oko 20 do 30 minuta po funti ili sat vremena po kilogramu da se peče do srednje rare, što je savršen stupanj gotovosti za pečenje rebarca. Otprilike izračunajte koliko dugo će se pečenje trebati kuhati na temelju njegove veličine. Na primjer, za pečenje od 5 kg potrebno je oko dva i pol sata. Redovito podlijevati pečenje sokovima iz posude tijekom pečenja, posebno krajeve pečenja, poboljšava okus.
Neophodan je termometar za meso, a najbolji je digitalni termometar s trenutnim očitavanjem. Počnite provjeravati temperaturu sat vremena prije izračunatog vremena završetka umetanjem termometra za meso u kraj pečenja tako da vrh bude što bliže sredini. Nakon toga provjeravajte svakih 15 minuta dok ne dosegne temperaturu od 120 stupnjeva Fahrenheita (49 stupnjeva Celzija), za srednje rijetke, ili 130 stupnjeva Fahrenheita (54 stupnja Celzija), za srednje.
Važan, ali često zanemaren trik za savršeno pečenje rebara je ostaviti pečenku da odstoji kratko vrijeme nakon što je izvadite iz pećnice. To je važno jer će pečenje odmah rezati da će otpustiti veliki dio soka. Ostavljajući da odstoji 15 do 20 minuta prije rezanja, meso može zadržati više tih sokova, koji nose veći dio okusa.