Halloumi je sir od kozjeg i ovčjeg mlijeka koji je nastao na mediteranskoj otočkoj državi Cipar, gdje je već nekoliko stoljeća bio popularan dio svakodnevne kuhinje. Zbog visoke točke taljenja u odnosu na druge sireve, halloumi se može kuhati na roštilju bez pretvaranja u tekućinu. Osnovni postupak pečenja halloumija na žaru je vrlo jednostavan i zahtijeva samo stavljanje pripremljenih kriški sira na čist, prethodno zagrijan roštilj na kratko vrijeme. Neki kuhari odlučuju nanijeti začine prije pečenja halloumija, dok se drugi odlučuju narezati sir na komadiće veličine zalogaja i staviti ga na ražanj.
U očima mnogih kuhara, jedan od najboljih savjeta za pečenje halloumija na roštilju je da bude jednostavno. To je zato što se okus i tekstura sira poboljšavaju tijekom procesa pečenja. Kao rezultat toga, može se uživati bez ikakvih zamršenih tehnika pripreme ili dodanih začina.
Prilikom pripreme osnovnog halloumija na žaru, važno je započeti s čistim roštiljem kako se sir ne bi lijepio za rešetke ili poprimio pougljeni okus. Roštilj treba prethodno zagrijati na srednje jaku vatru. Kako se roštilj zagrijava, željenu količinu halloumija treba narezati na kriške debljine približno 1 inč (2.5 centimetra).
Nakon što se roštilj zagrije, kriške halloumija treba kleštama položiti na rešetku u jednom sloju. Zatim ih treba peći otprilike dvije minute sa svake strane ili dok im izvana ne poprime zlatno smeđu boju, ali ne počnu gorjeti.
Iako pečenje halloumija na roštilju ne zahtijeva nikakve dodatne korake, neki se kuhari odlučuju promijeniti okus sira upotrebom raznih začina. Neki premažu kriške sira maslinovim uljem prije pečenja na žaru ili preko njih istisnu kriške limuna. Drugi ih posipaju svježe ribanim crnim paprom. Treba napomenuti da, budući da halloumi ima prirodno slan okus, dodavanje soli prije pečenja se općenito ne preporučuje.
Konačno, prije pečenja halloumija, neki kuhari odluče narezati sir na komade veličine zalogaja, a zatim ga staviti na metalni ili drveni ražanj. Ova tehnika čini vizualno zanimljivu prezentaciju, osobito kada se komadi sira izmjenjuju s drugim namirnicama, kao što su kriške papra i luka. Osim toga, ovi ražnjići općenito mogu ići od roštilja do stola, nudeći gostima brz i jednostavan način da se sami poslužuju.