Janjeće plećke su komadi mesa mladih ovaca, a obično se mogu kupiti s kosti koja je još uvijek u njima ili s uklonjenim kostima. Prije pečenja janjeće lopatice nožem se može zabiti mast na mesu, a meso se može začiniti. Nakon što je meso začinjeno, može se staviti u posudu za tepsiju ili plitku posudu za pečenje i peći dok ne postane srednje rijetko ili srednje. Nakon toga meso treba ostaviti da odstoji nekoliko minuta prije rezanja.
Pečena janjeća plećka obično ima nešto više masnoće od ostalih janjećih komada. Može biti i malo tvrđi, a za najbolje rezultate treba ga sporo peći. Janjeće pečenje bez kostiju obično se veže u špagu. Janjeća plećka se također može kupiti s kosti, što je često malo jeftinije, ali može biti teško za rezbarenje. Budući da je prirodno sočan, suho pečenje je obično najbolja metoda za pečenje janjeće lopatice.
Prije pečenja janjeće lopatice može se koristiti nekoliko začina za dodavanje okusa. Međutim, soljenje mesa prije kuhanja obično se ne preporučuje jer to može uzrokovati da se meso malo osuši. Međutim, često se koriste začinsko bilje, uključujući ružmarin, timijan, origano i češnjak.
Masnoća koja prekriva površinu janjeće lopatice može se zarezati oštrim nožem prije nego što se začini utrljaju na meso. To će pomoći da se okusi uđu u meso. Meso se također može čvrsto zamotati plastičnom folijom i ostaviti da se marinira nekoliko sati, ili preko noći, u hladnjaku.
Otprilike pola sata prije kuhanja janjeće plećke, meso treba izvaditi iz hladnjaka. Na kraju pola sata meso treba biti blizu sobne temperature. To će pomoći osigurati da se sve rame lampe ravnomjerno kuha.
Nakon što meso dosegne sobnu temperaturu, treba ga staviti u tepsiju ili posudu za pečenje. Na dno posude također treba staviti rešetku koja će pomoći da zrak cirkulira oko janjeće lopatice. Ako janjeća lopatica ima sloj masti na sebi, ovo bi trebalo biti okrenuto prema gore.
Kako se meso kuha, mast će se otopiti i marinirati meso. Zatim se može staviti u pećnicu koja je prethodno zagrijana na oko 450° F (230° C). Ako vanjski dio mesa počne gorjeti prije nego što je unutrašnjost gotova, pećnicu možete smanjiti na oko 325 °C (160° F).
Prilikom pečenja janjeće lopatice, meso se ne smije peći na srednjoj temperaturi. Janjetina koja je srednje dobro ili dobro pečena obično će biti pomalo suha i žilava. Kako bi se osiguralo da je dovoljno pečeno, u mesnati dio mesa treba zabiti termometar za meso. Njegov vrh ne smije dodirivati kost, jer će to često rezultirati lažnim očitavanjem.
Za srednje rare janjeće plećke, unutarnja temperatura trebala bi biti oko 130°F (54.4°C). Unutarnja temperatura srednjeg janjećeg mesa trebala bi biti oko 150°F (65.5°C). Meso treba izvaditi iz pećnice kada je unutarnja temperatura mesa otprilike 10°F (oko 5°C) ispod one koja bi trebala biti. Nakon pečenja janjeće lopatice, može se lagano pokriti folijom i ostaviti da se stegne 10 do 20 minuta prije nego što se izrezuje. Za to vrijeme će se unutarnja strana mesa nastaviti kuhati i većina sokova će se vratiti u sredinu mesa.