Za najbolju pečenu janjeću koljenicu, janjetina mora biti svježa, marinirana i sporo pečena. Iako koljenica nije najnježniji rez od janjetine, pečenje može osigurati da janjeća koljenica bude vlažna, sočna i ukusna. Dva najvažnija savjeta za pečenje janjećih koljenica su mariniranje i polagano kuhanje.
Odabir marinade je odluka koja se temelji na osobnom ukusu. Postoji mnogo online recepata za marinade od marinada na bazi češnjaka i začinskog bilja do okusa roštilja. Većina dobrih marinada uključuje kiseli sastojak, kao što je jabučni ocat, vino, limunov sok ili Worcestershire umak. To pomaže da se meso omekša, pa janjeću koljenicu treba ostaviti da se marinira nekoliko sati, pa čak i preko noći, jer je to debeo, relativno žilav komad mesa.
Nakon mariniranja, meso treba osušiti papirnatim ručnicima. U ovom trenutku, neki recepti zahtijevaju udubljenje koljenice u brašno, što kožu čini ukusnom i hrskavom. Da bi se osigurao najbolji okus, meso je potrebno začiniti prije pobrašnjenja.
Osim mariniranja, postoji mnogo načina da se meso začini. Trljanje cijele koljenice popularna je metoda i vrlo dobra za pečenje janjećih koljenica. Željeni začini, suhi ili tekući, pomiješaju se i zatim utrljaju na kožu. Masnoća koljenice također daje okus. Alternativa je napraviti male proreze u mesu i umetnuti začine poput češnjaka, svježeg začinskog bilja ili citrusa, dopuštajući da se okus duboko upije u meso.
Pečenje janjećih koljenica na niskoj temperaturi najbolji je način za postizanje maksimalnog okusa i nježnosti. Ako se za pečenje janjećih koljenica koriste visoke temperature, janjetina može prebrzo porumeniti, što rezultira prepečenom površinom i nedovoljno pečenom unutrašnjosti. Ako se tada skuha na odgovarajuću unutarnju temperaturu, janjetina će biti suha i žilava.
Moguće je postići hrskavu površinu i sočno meso bez prepećivanja. Janjeća koljenica treba biti pečena na visokoj temperaturi, oko 425 stupnjeva Fahrenheita (218 stupnjeva Celzija) 10 do 15 minuta, a zatim pečena na 300 do 325 stupnjeva Fahrenheita (149-162 stupnjeva Celzija) ostatak vremena. Pouzdan termometar za meso, postavljen duboko u koljenicu, ali ne dodirujući kost, pružit će očitanja temperature potrebna za pravilno pečenje mesa.
Alternativa je da se koljenica raspršuje dok površina ne postane smeđa. Tako ćete dobiti i hrskavu površinu bez prepećivanja iznutra. Ova metoda se može koristiti s raznim začinima, uključujući udubljenje u brašno.
Različiti recepti zahtijevaju različita vremena kuhanja i temperature, ovisno o veličini janjeće koljenice. Temeljito pečenje može potrajati do 3 sata. Kako biste osigurali da suha toplina pravilno cirkulira, janjeću koljenicu treba podići na rešetku za pečenje unutar posude za pečenje.