Obrok od domaćeg jastoga s roštilja ostat će u sjećanju kada se koristi pravi drveni ugljen, pomno se prati proces kuhanja, a jastog se poslužuje čim je gotov. Prilozi poput povrća ili tjestenine trebaju biti pripremljeni od najsvježijih mogućih sastojaka i kuhani kako bi se istaknuo njihov prirodni okus. Treba izbjegavati složene umake i jake začine, a cijeli proces treba biti što jednostavniji.
Najvažniji savjet kojeg treba slijediti prilikom pečenja jastoga je da ga ne prepečete. Kao i svi plodovi mora, jastog se vrlo brzo kuha i spreman je za posluživanje za nekoliko minuta. Recepti koji zahtijevaju da jastog provede više od 20 minuta na roštilju vjerojatno nisu testirani na terenu; moguće je da je upute za vrijeme nagađao autor, a da ih nije ponovno provjerio izdavač. Kuhanje jastoga prosječne veličine na izravnoj vatri može se obaviti za samo četiri ili pet minuta po strani.
Neka mesa imaju prihvatljive ocjene “pečenosti” poput “rijetko”, “srednje” i “dobro pečeno”. Ove ocjene ne vrijede za jastoga, što se radi kada je ljuska jarkocrvena, a najdeblji dio mesa neproziran. Čim se zadovolje ovi kriteriji, ali ne prije, jastoga treba skinuti s roštilja i poslužiti.
Živi jastog je uvijek poželjniji od smrznutih, ali postoje mnoga mjesta gdje živi jastog nije dostupan ili je pretjerano skup. Oni koji ne vole koristiti žive jastoge trebali bi koristiti i smrznutu sortu. Smrznute jastoge treba odmrznuti polako i pažljivo, bilo premještanjem iz zamrzivača u hladnjak na jedan dan ili više, ili zatvaranjem u plastičnu vrećicu i stavljanjem u zdjelu s hladnom vodom. Ako pokušate ubrzati proces odmrzavanje smrznutog jastoga u mikrovalnoj pećnici ili u posudi s vrućom vodom, meso će izgubiti lijepu čvrstu teksturu. Žive jastoge, s druge strane, treba održavati na životu do posljednje minute.
Još jedan savjet za pečenje jastoga je da ga pečete u ljusci. Dobro je izrezati ili čak razdvojiti ljusku kako biste otkrili meso, ali meso se ne smije vaditi iz ljuske prije kuhanja. Ne samo da ljuska štiti meso od prepećivanja i isušivanja, već daje i prekrasan vlastiti okus. Nije neuobičajeno da se ljuska ponešto ugljeni tijekom procesa; ovo daje lijep okus mesu.
Okus jastoga na žaru glavna je atrakcija — ne bi ga trebali nadjačati umaci ili začini. Prije stavljanja na roštilj dobro je pripremiti jednostavan umak kojim ćete premazati jastoga i premazati ga po želji, ali svi sastojci trebaju biti što svježiji. Većina ljubitelja jastoga, međutim, bit će jednako zadovoljna jastogom koji je premazan laganim premazivanjem maslinovog ulja ili pročišćenog maslaca.
Dobar drveni ugljen je poželjna metoda za pečenje jastoga zbog okusa. Dodavanje čipsa za pušenje kao što je drvo trešnje ili jabuke dat će ugodan okus dima i donekle nadoknaditi nedostatak drvenog ugljena ako je plinski roštilj jedina dostupna metoda. Rešetku za kuhanje treba očistiti i nauljiti prije pečenja jastoga kako bi se spriječilo lijepljenje.
Za najbolji okus, jastoga na žaru treba poslužiti odmah nakon vađenja s roštilja. Ako ga ostavite sa strane dok čekate da se neka druga hrana skuha, pustiti će se da se ohladi i izgubit će okus; ako je postavljen na rešetku za zagrijavanje, nastavit će se kuhati i sušiti. Dakle, jastog bi trebao biti posljednje jelo na žaru. Jastog na žaru najčešće se poslužuje s pročišćenim maslacem kao umak za umakanje; sasvim je prihvatljivo maslac lagano začiniti odgovarajućim biljem i začinima poput češnjaka i ružmarina.