Torte od ananasa, također poznate kao malezijske rolice od ananasa, jedna su od najosnovnijih i najcjenjenijih poslastica za proslavu kineske Nove godine. Uz tako dugu povijest i tradiciju, varijacije ovog peciva gotovo su jednako brojne kao i kuhinje u kojima se pripremaju. Bez obzira na korišteni recept, tart od ananasa veličine zalogaja sastoji se od maslačne, mrvičaste kore tijesta uparene sa slatkim i žvakavim nadjevom od ananasa. Iako je priprema dugotrajna, mnogi ljudi smatraju da kineska Nova godina ne bi bila potpuna bez kolača od ananasa.
Postoje tri osnovna oblika koji se koriste pri izradi kolača od ananasa. Najlakši je plosnati oblik, na koji se zatim stavlja kuglica punjenja, a ponekad i kružni rešetkasti uzorak. Drugi uobičajeni, ali zahtjevniji oblik je otvoreni rolati ili Nastar oblik. Iskusni pekari često prave kolače od ananasa u obliku sitnih ananasa, naranči, pa čak i ruža.
Tradicionalno punjenje za tart od ananasa napravljeno je od svježih ananasa, koji su ručno naribani kako bi vlakna ostala netaknuta. Moderna vremena često traže prečace, pa se konzervirani ananas često zamjenjuje svježim. Rendanje se po želji može obaviti u kuhinjskom procesoru, što će nadjevu dati glatkiju teksturu od tradicionalnog načina. Nadjev od ananasa dobiva svoj izrazit okus polaganim kuhanjem nekoliko sati sa šećerom, cimetom, klinčićima i zvjezdastim anisom. Zbog vremena koje je potrebno za izradu nadjeva, neki moderni pekari odlučuju se za džem od ananasa koji se kupuje u dućanu, koji je drugačije teksture i okusa od domaćeg, ali ipak radi izvrsno pecivo.
Obilježje kolača od ananasa je njegova nježna, puterasta kora. Iako postoji mnogo različitih dostupnih recepata, svi dijele veliki udio maslaca i jaja u odnosu na brašno, što pecivu daje jedinstvenu mrvičastu teksturu. Maslac se obično reže u brašno pomoću rezača za tijesto, zupca vilice ili prstiju dok ne nalikuje sitnim mrvicama. Nakon dodavanja preostalih sastojaka, tijesto se radi samo dok se ne zamijesi; prekomjerno miješenje će uzrokovati da tijesto izgubi svoju laganu i nježnu teksturu. Tijesto se zatim hladi najmanje sat vremena, a može se vratiti u hladnjak na dodatno hlađenje ako postane premekano za rad.
Sastavljanje kolača često je društveni zadatak koji povlači prijatelje i članove obitelji u kuhinju na popodnevno pečenje i razgovor. Nadjev od ananasa prvo se razvalja rukom u male kuglice; to zahtijeva brz i lagan dodir jer nadjev može biti ljepljiv i težak za rukovanje. Nakon što je nadjev gotov, tijesto se priprema pomoću jednog ili više od tri osnovna oblika. Ravne torte mogu se napraviti pomoću standardnih okruglih kalupa za kolačiće, ali tradicionalni kalupi za torte od ananasa daju lijepe šarene rubove s udubljenjem već utisnutim u sredinu. Nakon što stavite nadjev u sredinu, možete ga prekriti rešetkastim uzorkom od dodatnog tijesta ili ostaviti golim.
Za izradu rolade od ananasa ponekad se koristi Nastar kalup. Ovaj kalup može biti poseban vrh koji se stavlja na kraj slastičarske vrećice ili preše za kolačiće, ali najjednostavniji dizajn čini plastični konus kroz koji se tijesto utiskuje palcem. Nakon što istisnete dugačku traku tijesta, na jedan kraj se stavlja kuglica za punjenje i omotava se traka tijesta, ostavljajući krajeve rolata otvorenim.
Torte od ananasa općenito se peku u pećnici u rasponu od 300-350 stupnjeva F (148.9-177.8 stupnjeva C) od 10 do 18 minuta. Varijacije u temperaturi i vremenu posljedica su razlika u individualnim preferencijama; kraće vrijeme pečenja rezultira tijestom svjetlije boje s nježnijom sredinom od ananasa. Neki pekari dodaju ispiranje jaja prije, tijekom ili neposredno nakon pečenja kako bi pecivo dobilo više zlatno-smeđe boje i sjajni vrh. Raznolikost opcija za izradu torte od ananasa daje svakom pekaru priliku da eksperimentira i učini ovu svečanu poslasticu jedinstvenom svojom.