Torte od breskve prekrasne su slastice, koje sadrže izvrsnu ravnotežu korice bogate puterom i kiselkastog voćnog okusa. Postoje stotine različitih recepata za kolače od breskve, u rasponu od rustičnih varijanti s debelim korama do prozračnih slastica koje bi mogle proći za umjetnost. Razumijevanje nekoliko osnovnih savjeta za pečenje može pomoći da se kolač od breskve podigne od jednostavno ukusnog do božanstvenog, kao i spriječiti katastrofe s pečenjem.
Torte su slične pitama, ali imaju jednu otvorenu koru. Ponekad punjeni kremama i miješanim sastojcima, torti su popularan način uključivanja svježeg, sezonskog voća u desert. Tortu od breskve općenito treba napraviti kada su breskve u sezoni, jer će se tako stvoriti najukusnije jelo. Ovisno o regiji, svježe breskve mogu biti dostupne od kasnog proljeća do ranog ljeta.
Recept za kolač od breskve može zahtijevati djelomično ili prethodno pečenu koru. Ovo je važan korak, jer vrijeme potrebno za kuhanje voćnog nadjeva bez zaprženja ili zapečenosti možda neće biti dovoljno za potpuno kuhanje kore. Neki stručnjaci preporučuju punjenje ljuske za pitu utezima za pitu, malim utegljenim kuglicama, tijekom prethodnog pečenja kako bi se spriječilo da kora mjehuri ili puca. To se također može postići tako da drugi kalup za pite namažete mastima i položite ga unutar ljuske za pitu kako bi se kora za pečenje držala dolje.
Način na koji je voće narezano će napraviti veliku razliku u izgledu gotovog proizvoda. Ravnomjerno rezanje breskvi pomoći će osigurati da se sve ispeku na istoj razini, kao i da ih lakše složite u koru za kolač. Da biste napravili elegantan tart, ogulite breskvu i uklonite košticu, a zatim breskvu prerežite na jednake polovice s prerezanom stranom prema dolje. Oštrim nožem izrežite svaku polovicu na segmente tako što ćete dodirnuti sredinu oštrice noža do sredine breskve, a zatim povući nož prema dolje i natrag. Za rustikalne torte, ostavite breskve neoguljene i jednostavno ih narežite na relativno ujednačene komade.
Iako kolač od breskve može biti jednostavno savršenstvo, nemojte se bojati jazz receptura s nekoliko dodataka. Namočite breskve u brzu kupku mirisnog alkohola prije pečenja, kao što je frangipane ili lagani rum. Usporedite bogati okus breskve s drugim okusom dodavanjem borovnica, smokava ili čak rabarbare. Razmislite o dodavanju dubine okusu razumnim nanošenjem cimeta, klinčića ili mahune vanilije.
Tort od breskve može se pomiješati s bazom od vrhnja, kreme ili sira kako bi se dobio dinamičniji desert. Za manje masnu verziju kolača od kreme, pokušajte upotrijebiti sir ricotta bez masti umućen s ekstraktom vanilije i preliven breskvama i medom. Upotrijebite podlogu od bogatog marcipana i raspršite kriške badema na savršeno izrezane breskve za profinjen desert.