Smatra se slanim jelom, savršen tart od luka zahtijeva da luk bude lijepo karameliziran. Vrijeme je ključno za pripremu ovog tarta, a s kuhanjem luka ne možete žuriti. Iako recept može malo zamrsiti, ako se napravi domaća kora slijedeći nekoliko savjeta, tart od luka svaki put može izaći iz pećnice lijep kao na slici.
Ključni sastojak pri karameliziranju luka je vrijeme. Proces kuhanja apsolutno se ne može žuriti. Kada se luk karamelizira, šećeri unutar luka pretvaraju se u karamel. To je razlog zašto karamelizirani luk ima tako sladak, nježan okus i nije tako oštrog okusa kao što može biti brzo kuhani luk.
Da biste karamelizirali luk za tart s lukom, narežite ga na ploške približno jedne veličine. Ovaj detalj je važan jer će omogućiti ravnomjernije pečenje luka. Ako su kriške različitih veličina, luk neće sav biti karameliziran. Umjesto toga, neki će biti spaljeni, dok drugi uopće neće biti kuhani.
U prethodno zagrijanu tavu za pečenje dodajte maslac ili ulje. Nakon što se maslac ili ulje zagrije i ravnomjerno rasporedi, dodajte luk u ravnomjernom sloju. Nemojte previše puniti tavu jer se luk neće ravnomjerno ispeći. Stalno miješajte kako luk ne bi zagorio s jedne strane dok se s druge ne bi ispekao. Luk će se trebati kuhati oko 15 minuta. Ne dopustite da previše porumene jer će brzo izgorjeti. Umjesto toga, skinite ih s plamenika kada dobiju tamno zlatno smeđu boju.
Nikada ne ostavljajte luk u tavi nakon što je uklonjen sa plamenika. Toplina iz još tople tave nastavit će ih kuhati. Odmah ih prebacite u drugu posudu. Ako uz luk ima tekućine ili masnoće, obavezno ga ocijedite. Ako masnoća i tekućina ostanu s lukom, oni će uzrokovati da ljuska tijesta bude mokra, čime se pobjeđuje svrha prethodnog kuhanja ljuske za tart s lukom.
Luk treba odmah staviti u prethodno kuhano tijesto. Neki recepti zahtijevaju da se luk prelije mješavinom jaja i vrhnja, dok drugi predlažu da se mrvica gorgonzole obilno rasporedi po vrhu. Tortu od luka najbolje je poslužiti izravno iz pećnice, iako neki uživaju u njoj na sobnoj temperaturi.