Pečenje portobello gljiva nije izazovan zadatak samo po sebi, ali jednostavni koraci poput mariniranja gljiva, prevrtanja dok se kuhaju i pažljivog vođenja računa o svim komponentama nadjeva prije početka učinit će proces glatkijim — i mogu rezultirati boljim okusom jelo, također. Postoje razne tehnike koje kuhari često koriste kada peku gurmanske gljive kao što je portobello. Koji su savjeti i trikovi najbolji ovisi u određenoj mjeri o osobnim preferencijama, ali osnovne smjernice o toplini, vlazi i vremenu kuhanja dobra su mjesta za početak.
Kao i većina vrsta gljiva, portobello je nježan i porozan, s vlažnim mesom koje je osjetljivo na toplinu. Pečenje portobello gljiva zahtijeva pažljivu pažnju na vrijeme kuhanja i visinu plamena kako bi se spriječilo da se gljivice osuše ili izgube teksturu. Jednostavno sjedenje gljive na roštilju obično nije najbolji pristup. To može izvana pougljeliti, a unutrašnjost ostaviti u osnovi nekuhanom. Neravnomjerno kuhanje može uzrokovati neugodan okus, a zacrnjenje često umanjuje mnoge zdravstvene prednosti gljiva portobello.
Roštilj na plin ili propan često pruža najveću kontrolu pri pečenju portobello gljiva, jer je lako podesiti visinu plamena. Mnogi roštiljari preferiraju okus dima koji daje roštilj na drveni ugljen, iako to često zahtijeva malo više pažnje na toplinu i brzinu kuhanja. Kuhari obično također prevrću gljive barem jednom tijekom pečenja kako bi osigurali da se toplina ravnomjerno rasporedi na sve površine. Ovo je dobro vrijeme da provjerite napredak gljivica i po potrebi prilagodite postavke roštilja.
Za mnoge kuhare najlakši način da spriječite da se gljive prekuhaju ili izgube nježnost jest da ih pripreme marinadom. To može biti jednostavno kao trljanje njihove površine uljem neposredno prije pečenja na roštilju ili složeno kao što je natapanje gljiva preko noći u slanom umaku. Portobello gljive upijaju vlagu i okus, što znači da će se natopiti uljima, sokovima i vodom iz svoje okoline. Vrlo vlažna gljiva često se peče ravnomjernije, a okus je nježniji nakon završetka.
Kuhari obično biraju okuse marinade koji će pojačati okuse gotovog obroka. Ponekad se grilane cjeline koriste kao zamjena za hamburger, ili se nasjeckaju i koriste u tjestenini ili salatama. Drugi put se kape pečene na žaru odlože za punjenje. Usklađivanje marinade s pripravkom omogućit će komplementarne okuse.
Pečenje punjenih gljiva portobello je moguće, ali izazovno. Obično je lakše prvo ispeći klobuke, a posebno pripremiti nadjev. Pečenje na žaru punjenih sirovih portobello gljiva je teže, kako u smislu osiguravanja ravnomjernog kuhanja, tako i u smislu održavanja klobuka naočitog. No, kuhari obično vraćaju punjene portobello kapice na roštilj radi ponovnog zagrijavanja, osobito ako nadjev sadrži sir koji treba otopiti. Omotavanje u foliju dobar je način da im pomognete zadržati svoj sadržaj, a ujedno i spriječiti prevelik kontakt s toplinom.