Pir je vrlo hranjiva žitarica koja je povezana s pšenicom i može se na sličan način samljeti i koristiti kao brašno za pečenje. Kao proizvod za pečenje, pirino brašno sadrži daleko nižu razinu glutena od pšenice. Dakle, pečeni proizvodi koji sadrže pir imaju tendenciju porasta u manjoj mjeri od onih napravljenih od tradicionalnog pšeničnog brašna. Iz tog razloga, preferirani proizvodi za pečenje sa 100% pirom su namirnice koje se nisko dižu, kao što su kutije za pecivo, baze za pizzu i palačinke.
Kod pečenja sa speltinim brašnom mogu se koristiti aditivi koji pomažu u procesu dizanja. Također je važno da tijesto ne mijesite previše agresivno ili predugo. Pretjerano miješenje tijesta od pira može rezultirati vrlo gustim krajnjim proizvodom. Mnogi ljudi preferiraju pečenje s pirovim brašnom i pšeničnim brašnom u omjeru jedan prema jedan. Time se smanjuje ukupni sadržaj glutena, a da se tijesto još uvijek diže.
Što se tiče pečenja kruha, postoji vrlo malo recepata samo za pir. Razlog tome je što pečenje s pirom može biti nezgodno, a postoji niz stvari koje mogu poći po zlu tijekom procesa. Neki od tih problema uključuju suhoću, mrvičastu teksturu i slabo povezane proteine što rezultira ravnom štrucom.
Vrlo je važno koristiti ispravne količine vode u mješavini. Ako se doda nedovoljno vode, pečeni proizvod može postati previše suh, što rezultira neugodnom gustoćom. Previše vode može učiniti tijesto preslabim da sadrži plinove fermentacije. To može spriječiti dizanje, osim krajnjeg proizvoda koji se lako može razlomiti i teško ga je čisto narezati.
Miješenje tijesta također je ključni trenutak u procesu pripreme kod pečenja sa pirom. Prekomjerno miješanje tijesta na kraju će uništiti osjetljive bjelančevine koje vežu tijesto zajedno i pomoći u zadržavanju plinova koji nastaju tijekom fermentacije. Slično korištenju previše vode, nedovoljno miješanje tijesta može rezultirati mrvljivim proizvodom koji se previše lako razgrađuje da bi se mogao učinkovito rezati.
Neke od zamki pečenja s pirom mogu se prevladati korištenjem startera. Pri tome se otprilike polovica smjese za pečenje pripremi u tijesto i ostavi stajati između 5 i 12 sati prije nego što se umiješaju preostali sastojci. Korištenjem ovog starter postupka, ugljikohidrati u tijestu od pira razlažu se u jednostavne šećere, ubrzavajući proces fermentacije i rezultirajući većim porastom tijekom pečenja.