Prirodni zaslađivači stevije koriste se kao zamjena za šećer u mnogim prehrambenim proizvodima. Sklonost steviji nad običnim šećerom od šećerne trske je posljedica činjenice da stevija ne nakuplja kalorije i ne uzrokuje porast razine šećera u krvi; Prehrambeni proizvodi od stevije stoga se posebno preporučuju osobama s dijabetesom. Pečenje sa stevijom je jednostavno i praktično jer stevija ne fermentira i ostaje postojana na visokoj temperaturi. S druge strane, umjetni zaslađivači se uglavnom raspadaju kada se zagrijavaju. Stevija, koja je nekoliko stotina puta slađa od prirodnog šećera, ne mijenja svoj okus s povišenim temperaturama; njegova stabilnost je zajamčena do 392 stupnja Fahrenheita (200 stupnjeva Celzija).
Kada pečete sa stevijom, potrebno je znati da stevija ne djeluje dobro u procesima pečenja koji uključuju kvasac. U kruhovima s kvascem, dizanje kruha potpomaže interakcija kvasca s prirodnim šećerom. To se ne događa u slučaju interakcije stevije i kvasca, pa će prilikom pečenja možda biti potrebno dodati određenu količinu šećera u smjesu kako bi kruh narastao.
Stevija dolazi u koncentriranom tekućem obliku kao iu obliku praha, ali mnogi kuhari radije koriste tekući oblik kada peku sa stevijom; lakše je izmjeriti točnu količinu tekućine nego praha. Budući da je stevija mnogo slađa od šećera, potrebno je koristiti tablicu pretvorbe kako biste točno znali koliko se stevije može koristiti bez pretjerivanja s okusom. Općenito, žličica stevije u prahu i čajna žličica tekuće stevije jednake su šalici šećera. Pečenje sa stevijom ne daje proizvodu masu koju bi dobio od šećera, pa će pomoći u nadoknadi dodavanjem voćnih sokova, voćnih pirea, voćnih umaka, skute, bjelanjaka i tako dalje.
Treba napomenuti da je stevija imala okus koji se izrazito razlikuje od prirodnog šećera od trske. Ova činjenica je važna kada se peče sa stevijom jer okus, u nekim slučajevima, može nadjačati okuse drugih sastojaka. Iako to nije veliki problem s hranom jakog okusa, može poremetiti cijeli karakter nijansiranijeg jela. Može pomoći umanjiti upotrebu zaslađivača u pečenim jelima s nježnim okusima.