Tuna je izvrstan izbor kada je u pitanju pečenje ribe. U njegovom nježnom okusu i čvrstoj teksturi poput bifteka uživaju ljudi koji nisu nužno ljubitelji morskih plodova, a njegova kompatibilnost s mnogim različitim marinadama, preljevima i prilozima nudi mnoštvo alternativa za pripremu i posluživanje. Vrijedi se potruditi pronaći najsvježiju moguću tunu kupujući u specijaliziranim dućanima s morskim plodovima kada je to moguće. Ahi, žutoperaja i albacore tuna odresci su tri vrste koje su dobar izbor za pečenje tune na roštilju. Ukusan obrok osiguran je pridržavanjem nekoliko jednostavnih savjeta za pečenje na roštilju.
Postoji niz biljaka, začina i marinada koje mogu poboljšati okus pri pečenju tune. Većina kuhara uključuje limunov sok i maslinovo ulje kao dva najosnovnija sastojka u marinadama. Ostali uobičajeni sastojci uključuju crni papar, estragon i pahuljice crvene paprike, kao i češnjak i soja umak. Dodavanje malo sezamovog ulja i đumbira može dati neki azijski karakter, dok posipanje origana u marinadu može tuni dati dašak Italije.
Nakon što je tunjevina oprana pod mlazom vode, treba je osušiti papirnatim ručnicima da upije višak vode. Marinada se može podlijevati kistom, ili se tunjevina i marinada mogu staviti u plastičnu vrećicu i protresti da se riba dobro prekrije. Prije pečenja tunjevine na roštilju treba je ostaviti da se namače u marinadi u hladnjaku od dva do osam sati, s tim da vrijeme bude kraće ako se koristi soja umak kako bi se izbjegao jak okus. Također imajte na umu da će svaka upotrijebljena kiselina, kao što je limunov sok, početi kuhati tunu, pa treba koristiti kraći raspored za kiselije marinade.
Nakon odgovarajućeg vremena mariniranja, roštilj treba pripremiti tako da se rešetka jako zagrije. Kada se koristi plinski roštilj, plamenik bi trebao biti na najtoplijoj postavci, a poklopac roštilja zatvoren kako bi se maksimizirala toplina. Ako se koristi roštilj na drveni ugljen, drveni ugljen treba složiti u obliku dimnjaka kako bi se toplina usmjerila na područje roštilja koji se koristi za pečenje tune. Nauljavanje zagrijanog roštilja ili trljanje komadom sirovog krumpira spriječit će lijepljenje. Ovisno o debljini odreska i osobnim željama, tunjevinu treba peći na roštilju od dvije do četiri minute sa svake strane.
Postavljanje odreska pod kutom u odnosu na roštilj, a zatim njihovo ponovno postavljanje pod suprotnim kutom dok se peku stvara ugodan šrafirani uzorak na ribi. Prilikom pečenja tune mnogi kuhari preferiraju relativno rijedak odrezak. Izbjegavanje prekuhanja donijet će prirodan, delikatan okus tune kao i posluživanje na sobnoj temperaturi. Komplementarni prilozi uključuju rižu, pečeni krumpir, svježe zelene salate i mnoštvo različitog povrća. Dodatnom marinadom povrće se može peći i na roštilju uz dodatnu tekućinu; nikada nemojte ponovno koristiti marinadu u kojoj je bila sirova riba, perad ili meso jer bi to potencijalno moglo uzrokovati trovanje hranom.