Kineski rezanci s jajima dugi su, vrlo debeli, gusti rezanci koji se često poslužuju uz pomfrit i u juhama u azijskom stilu. Kuhari ih često vole jer se brzo kuhaju, lako upijaju okuse i dodaju masu i hranjivost jelima za vrlo malo novca. Postoje deseci načina posluživanja kineskih rezanaca s jajima, samo ih je potrebno prvo pravilno skuhati. Svaki kuhar im tada može dodati svoj omiljeni recept ili smisliti novi. Zapravo, neki kuhari s ograničenim proračunom vole držati kineske rezance s jajima pri ruci kako bi proširili mnogo različitih vrsta jela.
Na kineskom se nazivaju dan mein, ovi rezanci od jaja često se koriste u lo mein i chow mein jelima. Kuhari mogu pronaći kineske rezance s jajima svježe i sušene u većini trgovina – obično se nalaze u odjeljku s azijskom hranom. Obje vrste rezanaca treba prokuhati prije nego što se pomiješaju s bilo kojim drugim sastojcima. Ovo počinje dobro posoljenom, kipućom vodom. Svježe rezance treba kuhati oko tri minute, dok je za sušene obično potrebno oko pet minuta. Kuhar može testirati rezance, kada su čvrsti, ali ne tvrdi, spremni su za jelo.
Kada pripremate chow mein s kineskim rezancima od jaja, kuhar obično stavlja šaku kuhane tjestenine u vruću, nauljenu tavu. Rezanci bi trebali oblikovati grubi krug i odmah početi cvrčati. Kuhar bi trebao okrenuti rezance kada počnu lagano dobivati zlatno-smeđu boju. Nakon toga se može preliti chow mein umak i povrće. Ovo jelo se obično priprema u pojedinačnim porcijama. Kuhar stavlja svaki prženi krug rezanaca u plitku, zagrijanu zdjelu i na vrh izlije ostale sastojke. Zatim se jelo odmah poslužuje.
Za lo mein, kuhar obično prvo u tavu za prženje doda umak, povrće, meso i začine. Kada su svi ti sastojci kuhani, ulaze kineski rezanci s jajima. In lo mein, rezanci se samo zagrijaju, a ne prže. Ovo jelo se također jede odmah, iako se može poslužiti u obiteljskom stilu, odmah iz tave. Kuhar ne mora pripremati pojedinačne porcije ovog jela osim ako on ili ona to ne želi.
Mnogi kuhari također uživaju posluživati kineske rezance s jajima u juhi. Kada se poslužuju na ovaj način, rezanci se gotovo uvijek prethodno prokuhaju, a zatim stave u duboke, zagrijane zdjele. Zalije se juhom, zajedno s ostalim sastojcima za juhu. Miso juha vrlo je popularan preljev za kineske rezance s jajima, uz vlasac i komadiće piletine.