Svježe crvene i žute paprike su same po sebi ukusne, ali kada se plamenom pretvore u pečene paprike postaju veličanstvene. Pečene paprike najbolji su trik kuhara početnika, koji ne zaboravljaju ni kuhari koji se uzdižu u veličinu. Ništa nije lakše od pečenja paprike, a uspjet će s njima čak i ljudi koji imaju tendenciju zagoreti što god pokušaju skuhati. Oni čine savršene grickalice prije večere zagrljene uz male tostove ili krekere kao dio antipasta, dobrodošli su u gotovo svaku juhu, a u tepsije i jela od tjestenine dodaju svijetlu, crvenu vrpcu.
Pečene crvene paprike u staklenki danas su dostupne u većini namirnica, no napraviti ih kod kuće tako je jednostavno da, kada su crvene i žute paprike u izobilju, to je prava stvar. Pečenje je ovdje sinonim za pougljenje, i to je trik. Paprike se pocrne na roštilju ili štednjaku sa svih strana pa ubacite u papirnatu vrećicu da se ohlade pete.
Nakon što se znoje, lako je izvući stabljiku i izbaciti tekućinu i sjemenke iznutra. Neki će kuhari biti u iskušenju da uklone preostale sjemenke i skinu pougljenilu kožu pod mlazom vode, ali će u tom procesu izgubiti dosta okusa. Bolje je uzeti minutu dulje i ručno ukloniti sjemenke i kožicu.
Za predjela za predjela potrebno je samo sat vremena marinirati pečene paprike u kvalitetnom maslinovom ulju i češnjaku. Ova kombinacija se također može vrtjeti u mini procesoru hrane kako bi se napravila pasta za mazanje. Masline sušene u ulju dodaju prekrasnu bas notu, a malo svježeg bosiljka osvjetljava okuse.
Pečena crvena i žuta paprika juhama daju malo ljepote i puno ukusa. Izrezane na vrlo tanke trakice da se zavrti na juhi, fini ukrasi se dodaju neposredno prije posluživanja. Juha od crnog graha s komadićem kiselog vrhnja i ukrasom od crvene paprike savršena je za zimski dan. Pametan kuhar zna da je juha od pečene crvene paprike i rajčice činča s blenderom.
Tepsije s piletinom i rižom postižu vrući okus uz dodatak pečene paprike. Crveni umaci za tjesteninu postaju svilenkasti i mrvicu zadimljeni kada se zabavi pridruže crvena i žuta paprika. Pureći tetrazzini, lonci i quiche osvjetljavaju suptilne okuse pečene paprike utkane u njih.