Brie sir i piletina izgledaju kao stvoreni jedno za drugo. Oba su blage teksture i bogatog suptilnog okusa, a svaki se može suprotstaviti drugim, jačim okusima. Kuhari su posvuda otkrili da postoji mnogo načina da se piletina umiješa i pripremi salate, juhe i glavna jela koja će se svidjeti gotovo svakom restoranu, od male djece do gurmana.
Prvi zadatak je kupiti rundu brieja koja je dovoljno zrela. Za razliku od voća, brie sir i drugi meki ili polumeki sirevi neće nastaviti sazrijevati nakon kupnje. Paket bi trebao lagano popustiti kada se pritisne. Ako je sir poprimio tamnožutu do smeđu boju i smrdi, pripada mu u smeće. Dobar brie miriše slatko, a nakon što se dovede na sobnu temperaturu, ugodno curi, ali neće izgledati vodenasto.
Piletina s brie sirom dobro se kombinira s mnogim drugim okusima, bili oni slatki ili slani. To znači da je kuhar zapravo ograničen samo onim što ima pri ruci i maštom. Mudri kuhar zna da je lako napraviti jednu ili više zamjena u piletini s brie receptom i da bi rezultati mogli biti čak i ukusniji od originala.
Jedan gotovo lak način posluživanja piletine s briejem je u salati. Ljetna salata može kombinirati sirovo povrće koje kuharica ima pri ruci s kockicama hladnih pilećih prsa i kockicama brieja na sobnoj temperaturi. Jedan sjajan način da začinite ovu salatu je maslinovim uljem, limunom i nekim grubo nasjeckanim svježim začinskim biljem, poput bosiljka ili timijana.
Još jedna piletina s brie salatom koja zahtijeva malo više truda, ali se isplati, je salata od špinata od pilećih prsa bez kostiju koja se peku na roštilju, peku ili peku i kojoj se u zadnjih par minuta dodaje kriška brieja. Nakon što se sir otopi i piletina ohladi, kuhari je mogu narezati na zalogaje i dodati u zdjelu špinata. Jednostavan preljev od maslinovog ili šafranikovog ulja, malo balzamičnog ili smokvinog octa, te malo meda ili drugog zaslađivača daju ovoj salati sjaj. Neki kuhari vole dodati i mrvljenu slaninu.
Piletinu s prsima punjenim briejem lakše je pripremiti nego što elegantna prezentacija sugerira. Narezani na kockice luk i češnjak koji su kuhani dok ne dobiju bogatu, zlatnu nijansu i karamelizirani u malo bijelog vina čine čvrst temelj. Dodavanje kvadrata brieja u karameliziranu redukciju i omotavanje svakog s spljoštenim pilećim prsima bez kostiju drugi je i posljednji korak prije pečenja i posluživanja uz pljesak gostiju.