Većina recepata za biskvit oslanja se na priličnu količinu jaja za stvaranje pahuljaste, prozračne teksture uobičajene za ovaj popularni desert. Unatoč tome, postoji nekoliko savjeta kako napraviti biskvit bez jaja za one koji ne mogu ili ne žele koristiti jaja, bilo zbog alergija ili jednostavno osobnih preferencija. Kako biste zadržali teksturu torte, važno je odvojiti dodatno vrijeme za razmućenje puno zraka u smjesu masti i šećera, a također je bitno da suhe sastojke mokrom dodajete polako i nježno. Izvadite kolač iz kalupa ubrzo nakon što ga izvadite iz pećnice kako se ne bi srušio i uvijek ga ostavite da se ohladi na rešetki kako bi se ravnomjerno smanjila temperatura.
Bez jaja, biskvit može biti podložan razvoju teksture koja je manje od spužvaste. Kako biste izbjegli ovaj problem, dobro umutite maslac, margarin ili ulje u receptu koji koristite sa šećerom ili sirupom. U većini slučajeva, poželjet ćete ići dalje od kombiniranja sastojaka i umjesto toga umutiti masnoću i šećer dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta, oponašajući teksturu umućenih jaja.
Nakon što razmutite zrak u masnoću i šećer, važno je da smjesu ne ispuhnete kada dodajete suhe sastojke, što se može dogoditi ako ih sve odjednom ulijete u mokri sastojak. Najbolji način da to učinite kada pravite biskvit bez jaja je da u masnoću i šećer malo po malo dodajete već sjedinjene suhe sastojke, koji se obično sastoje od brašna i dizača. Zatim nježnim preklapajućim pokretima sve sjedinite prije nego što dodate još suhih sastojaka. To će pomoći u održavanju zraka koji ste prethodno ugradili u masnoću i šećer.
Čak i ako tijesto napravite savršeno, način na koji hladite biskvit bez jaja može napraviti veliku razliku u teksturi i izgledu gotovog proizvoda. Jedan od najboljih savjeta za pravljenje biskvita bez jaja je da ga izvadite iz kalupa u roku od nekoliko minuta nakon što ga izvadite iz pećnice. Ostavljanje kolača da se predugo hladi u kalupu može uzrokovati njegovo urušavanje, čak i ako je pečeno, čineći biskvit gustim i ravnim, ali i neuglednim.
Osim što odmah izvadite tortu, također je dobro ohladiti desert na rešetki. Ovaj uređaj drži kolač visećim, omogućujući cirkulaciju zraka oko njega. Ako to učinite, ne samo da ćete pomoći vašem biskvitu bez jaja da se brže ohladi, već će mu to omogućiti i ravnomjernije, zadržavajući teksturu jednako laganom i prozračnom kao biskvit napravljen s jajima.