Bruschetta od maslina jednostavan je preljev za kruh od nasjeckanih maslina, začina, a ponekad i drugog povrća. Oni koji trebaju brzi prilog ili samo žele ukusan zalogaj prije večere, obično mogu skuhati bruschettu s maslinama u vrlo kratkom vremenu. Glavni sastojci su obično samo masline, bosiljak ili estragon, češnjak i mljeveni luk. Ova se smjesa obično pomiješa sa sirom i maslinovim uljem, a zatim nanese na kriške bageta. Bruschetta se zatim može peći u pećnici nekoliko minuta da se sir otopi, kruh postane hrskav i zagrije preljev.
Prvi korak u izradi bruschetta od maslina obično uključuje odabir maslina. U trgovinama je dostupan širok izbor maslina – od slanih, zelenih španjolskih maslina do dimljenih crnih maslina. Ljubičaste i crvene kalamata masline su također opcije. Većina recepata za bruschette s maslinama zahtijevaju više od jedne vrste maslina, iako kuhar može odabrati bilo koju vrstu koju voli. Na primjer, mješavina crnih i zelenih maslina pružila bi slan, ali blag okus. Kombiniranjem kalamata maslina sa zelenim maslinama dobila bi se vrlo slana, oštra mješavina bruschetta.
Zatim kuhar mora odlučiti koje će druge vrste povrća i začina dodati u bruschette. Crveni luk, rajčica od grožđa, mrkva, paprika i celer su sve održive opcije povrća. Ovi recepti također obično uključuju mljeveni češnjak, bosiljak, a ponekad i peršin ili estragon. Obično se preferira svježe začinsko bilje u odnosu na sušeno jer obično ima svjetliji okus koji lakše podnosi slanost maslina. Kuhari mogu odabrati samo nekoliko od ovih sastojaka ili eksperimentirati s različitim omjerima svih njih.
Sve sastojke morate nasjeckati na sitne komadiće, a gotova smjesa bi trebala izgledati pomalo kao šarene konfete. Kuhar tada po želji može dodati malo balzamičnog octa. Sljedeći glavni sastojak za bruschette s maslinama je maslinovo ulje. Ulje treba biti svijetlog okusa i boje jer masline imaju jak okus. Maslinovo ulje jednostavno pomaže da se svi okusi lako spoje.
Zatim kuhar treba dodati sir. Mozzarella, posebno svježe sorte, je tradicionalna, ali feta i kozji sir također su ukusni. Svi ovi sastojci se mogu pustiti da se mariniraju zajedno dok se kruh ne zagrije, ili se mogu premazati na kruh i peći zajedno s njim. U svakom slučaju, baguette treba narezati na debele ploške i tostirati u pećnici dok ne porumeni.