Kao što svaki gurman zna, ne postoji ništa poput čatnija koje bi donijelo slojeve okusa koji su suptilni i odvažni u svemu, od mesa pečenog na roštilju na zadimljenom drvu do vegetarijanskih užitaka na bazi tofua. Većina trgovina mješovitom robom nudi jednu ili dvije različite vrste chutneya, ali izrada chutneya koji se može pohvaliti jedinstvenom kombinacijom okusa i tekstura stavlja zlatnu zvijezdu u visoki bijeli šešir svakog kućnog kuhara. Važno je znati uskladiti slatko i kiselo kako biste otpjevali savršen duet, vrste kuhinjskih tava i pribora potrebnih za komponiranje chutneya koji oduzima dah te koje bilje i začini nude najbolje visoke note koje će posjetitelje dignuti na noge pljeskom .
Za razliku od pekmeza, chutney nije samo slatkoća do kraja. Džem se priprema za mazanje na muffine, tost ili druge pekarske proizvode kao poslastica za dobro jutro ili ručak. Chutney je, s druge strane, intrigantan začin koji hoda po užetu između slatkog i kiselog koji pršti jezikom. Umjesto namaza, chutney se reklamira kao začin, a njegov životni cilj nije samo poboljšati hranu s kojom se servira, već i natjerati ih da pređu u drugu dimenziju.
Pravljenje chutneyja počinje sa sastojcima. Češnjak, luk, ocat i cha-cha od limete ili limuna sa suhim ili svježim mangom, marelicama ili citrusnim voćem u osnovnim chutneyima. Đumbir i ljuta paprika određenim vrstama chutneya daju pikantnost, a druge istražuju svemir svih mogućnosti sa svime, od nara i zvjezdanog anisa do rabarbare, smokava, pa čak i škampa. S obzirom da praktički nema voća, povrća, začina ili začinskog bilja u potpunosti izvan stola, trik za spravljanje odličnog chutneya ima sve veze s time koliko dobro jedan okus nadopunjuje drugi. Jedan ili dva duboka okusa trebaju djelovati kao pozadinska glazba, a ostali okusi trebaju biti suptilno slojeviti u notu po notu.
Kako većina recepata za chutney zahtijeva ocat, sok od limuna ili limete ili druge kisele sastojke, priprema chutneyja znači korištenje nereaktivnih zdjela, lonaca i pribora od materijala kao što su staklo ili drvo. Aluminij se mora izbjegavati pod svaku cijenu, kao i mjed, bakar i željezo. Korištenje ovih metala utjecat će na okus chutneya kao i na boju.
Prvi kuhari za chutney bit će najsretniji kad rade chutney ako se drže začinskog bilja, začina i drugih aroma koji se uspješno koriste u milijunima kuhinja tijekom stotina godina. Cimet, muškatni oraščić i klinčići daju začini slatku osobnost, dok đumbir i kardamom traže da zapleše. Metvica može ublažiti prevruću hranu, a korijander nudi vlastitu vrstu spokoja. Dobro je rano koristiti pripremljeni curry prah ili pastu, ali s vremenom će kreativni kuhari htjeti na svaki chutney doći malo drugačije.