U jelima u kojima se tortilja ne prži, domaća tortilja može biti razlika između dobrog i nevjerojatnog jela. Iako njihova izrada kod kuće može biti priličan posao, postoje neki savjeti koji mogu olakšati proces. Ako radite kukuruzne tortilje, uvijek koristite masa harina, posebno obrađeno kukuruzno brašno, a za tortilje od brašna stavite višenamjensko brašno. Dok radite, držite tijesto koje ne koristite pokriveno kako biste sačuvali njegovu savitljivost. Kako biste osigurali ujednačenost, oblikujte tortilje teškim, ravnim predmetom ili prešom, a svaku uvijek poravnajte preko komada plastike kako biste spriječili lijepljenje.
Najvažniji dio izrade domaće tortilje je vrsta kukuruznog brašna ili brašna s kojim je pripremate. Dok standardno višenamjensko brašno koje koristite za pečenje dobro funkcionira pri izradi domaćih tortilja od brašna, standardno kukuruzno brašno ne funkcionira za sorte kukuruza. Kada pravite ovo jelo kod kuće, uvijek koristite kukuruzno brašno označeno kao djelomično kuhano ili kao masa harina, što se na engleski prevodi kao “brašno za tijesto”. To znači da je kukuruz kuhan, osušen i tretiran vapnom prije mljevenja, sušenja i ponovnog mljevenja. Standardno kukuruzno brašno neće biti jako dobra domaća tortilja ni po teksturi ni po okusu.
Dok radite s tijestom, svaki pojedini komad treba da bude pokriven što je više moguće. Za pahuljastu, svježu domaću tortilju, tijesto mora zadržati što više vlage, a može se lako osušiti ako ga ne pokrijete dok radite na drugoj tortilji. Za prekrivanje svake kuglice možete koristiti male listove plastične folije ili možete svaki komad tijesta držati između plastike koju koristite pri oblikovanju kako bi sve ostalo pokriveno.
Oblikovanje tijesta možda je najzahtjevniji dio pripreme, posebno kada se prave velike serije. Dobar savjet za to je korištenje teškog, ravnog predmeta koji je otprilike iste veličine kao što želite da budu vaše tortilje ako nemate prešu. Planirate li redovito raditi domaće tortilje, dobar savjet je i ulaganje u kvalitetnu metalnu prešu za tortilje. Ovaj kuhinjski alat može oduzeti priličnu količinu fizičkog rada pri izradi domaće tortilje, kao i dati joj ujednačen oblik.
Bilo da radite tortilju od kukuruza ili brašna, tijesto je obično jako ljepljivo, što može predstavljati problem kada svaku kuglicu tijesta oblikujete u ravan disk. Kako biste spriječili lijepljenje, koje može dovesti do kidanja, uvijek stavite kuglu tijesta između dva komada plastike prije nego što je oblikujete. To će vam pomoći da spriječite da se zalijepi za vaš pult, prešu ili bilo koji drugi predmet koji koristite za izradu domaće tortilje. To također ima dodatnu prednost jer je tijesto pokriveno gotovo cijelo vrijeme koje vodi do procesa kuhanja.