Enchilade od mljevene govedine jednostavno su meksičko jelo sa samo četiri osnovna sastojka: tortilje, umak, sir i nadjev od mljevene govedine. Također se mogu pripremiti unaprijed i zamrznuti za brzu i jednostavnu večeru kasnije. Poznavanje nekoliko savjeta o svakom od ovih sastojaka pomaže da proces prođe brzo i glatko, od odabira prave govedine do pravilne pripreme tortilja.
Unaprijed pripremljen enchilada umak najjednostavniji je izbor za izradu enchilada od mljevene govedine. Dostupno je više marki i okusa, a mnogi su jeftiniji od cijene sastojaka domaćeg umaka. Iako je pravljenje enchilada umaka prilično jednostavno i može potrajati samo deset minuta, najbrži recepti za enchilade od mljevene govedine zahtijevaju već pripremljeni umak.
Za nadjev je najbolja nemasna mljevena govedina s malim postotkom masnoće. Odabir izrazito nemasne mljevene govedine može negativno utjecati na okus, ali zdrava ravnoteža masti i mesa poboljšat će okus jela enchilada. Treba ga zapeći u tavi i ocijediti od viška masnoće. To se postiže tako da se tava nagne na stranu i žličicom izvuče mast ili se upije papirnatim ručnikom. Prženje mljevene govedine s lukom i češnjakom jedan je od načina za dodavanje okusa mesu, iako postoje mnogi drugi ukusni recepti dostupni u kuharicama i na internetu.
Kukuruzne tortilje tradicionalno se koriste u enchiladama od mljevene govedine. Nažalost, enchilade od kukuruza su nešto krute, pa se prije punjenja i valjanja moraju omekšati. U osnovi postoje dva načina za to. Tortilje lagano popržite na ulju ili ih uvucite u topli enchilada umak. Prženje s kukuruznim uljem pojačava okus tortilja, ali dodaje masnoću u recept.
Kada punite enchilade, stavite kuhanu mljevenu govedinu preko promjera tortilje. Preklopite jedan rub i okrenite tortilju. Na ovaj način se šav rolade stavlja na dno, držeći enchiladu zatvorenu. Napunjene tortilje se stavljaju u staklenu posudu za pečenje koja na dnu ima plitki sloj enchilada umaka koji sprječava da se enchilade osuše tijekom pečenja. Enchilade se također prelijevaju umakom čak i ako su već uvučene u umak kako bi se tortilje zagrijale za rolanje.
Dodavanje sira tijekom zadnjih 10 do 15 minuta pečenja omogućit će vrijeme da se sir otopi, ali ne i da se stvrdne. Kada sir porumeni, ili tek malo hrskav na rubovima, enchilade su gotove. Iako je cheddar popularna opcija za enchilade, mogu se koristiti mnoge vrste sira. Ostali dodaci uključuju kiselo vrhnje, cilantro, zelenu salatu i zeleni luk.