Za pripremu feta fritate najbolje je koristiti svježi, autentični grčki feta sir od ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Feta fritaja će biti najboljeg okusa kada se napravi od najsvježijeg mogućeg povrća i začinskog bilja, ali može oprostiti smrznutom povrću kada svježe nije dostupno. Radi lakšeg kuhanja i jednostavnijeg čišćenja, korisno je napraviti feta fritatu u neljepljivoj tavi otpornoj na pećnicu koja se lako može ići od ploče štednjaka do pećnice. Obavezno zagrijte pećnicu prije nego počnete pripremati recept kako bi bila vruća kada je fritaja spremna za ulazak.
Vrsta feta sira koja se koristi u receptu za feta fritaju ili u bilo kojem drugom receptu za feta može napraviti veliku razliku u kvaliteti konačnog proizvoda. Tradicionalna grčka feta napravljena je od ovčjeg mlijeka, ali sada su dostupne mnoge vrste koje uključuju mješavine kozjeg, ovčjeg ili kravljeg mlijeka. Mnoge zemlje proizvode vlastite verzije feta sira koje se razlikuju po teksturi i okusu.
Francuska feta je napravljena od ovčjeg mlijeka i obično je kremasta i blaga, dok je bugarska feta oštrija, ukusnijeg i travnatog. Američka feta se često pravi od kravljeg mlijeka i obično je slanija, ima žutu nijansu i lako se mrvi. Neki feta sirevi prodaju se prethodno izmrvljeni ili marinirani, što može dodati dodatnu udobnost i okus. Ipak, većina purista se slaže da je najbolja feta napravljena od ovčjeg mlijeka ili kombinacije ovčjeg i kozjeg mlijeka i prodaje se u posudi koja zadržava dio otopine slane vode.
Za one koji se brinu za zdravlje, može se koristiti nemasna feta, iako neki vjeruju da punila koja se koriste za smanjenje masti u siru također umanjuju okus. Čak i punomasna feta obično ima manje kalorija od ostalih punomasnih sireva. Oni koji su zabrinuti za sadržaj kolesterola u jajima mogu zamijeniti bjelanjke za neka ili sva cijela jaja.
Većina fritaja se radi od povrća koje se pirja na malo ulja u tavi ili tavi na ringli štednjaka. Gotovo svako svježe povrće dobro se slaže s fetinim oštrim, osebujnim okusom. Neki kuhari dodaju šunku ili kobasicu u mješavinu povrća i feta sira, ali to nije obavezno. Nakon što se povrće skuha prema osobnoj želji, oko šest do osam razmućenih jaja se prelije preko povrća u tavi, ovisno o tome koliko “jajasti” kuhar preferira fritaju. Dok se povrće i jaja kuhaju, smjesu ne treba miješati dok se jaja stezaju, otprilike tri do pet minuta.
Kada se stranice i dno počnu stezati, tavu treba staviti u pećnicu dok je sredina još mokra. Ako tava nije otporna na pećnicu, dršku možete zaštititi limenom folijom. Nakon što je sredina feta fritate gotova.
Feta fritate ukusna su alternativa jelima težim mesnim predjelima. Pripremaju zdrava i brza predjela za doručak, ručak ili laganu večeru. Kao bonus, mnogi roditelji smatraju da će djeca spremno jesti fritaje, što olakšava djecu da jedu njihovo povrće.