Filo tijesto, ili phyllo tijesto, pravi se u listove tankih papira za peciva. Može se presavijati, slojevati i motati s nadjevima ili bez njih kako bi se stvorili različiti deserti i slani proizvodi. Prilično je jednostavno napraviti filo tijesto kod kuće pomoću stroja za tjesteninu ili oklagijom. Korištenje vruće vode za kombiniranje tijesta s drugim sastojcima i održavanje prilično vlažnih listova također je ključno za izradu tankih listova.
Nekoliko kuhara pomiješa sve sastojke da napravi ovo tijesto s jako vrućom vodom, a zatim ga mijesite dok ne dobije potrebnu konzistenciju. Kod aparata za tjesteninu tijesto se može staviti u saran omot i ostaviti u hladnjaku preko noći. Kuhari zatim tijesto provlače kroz stroj za tjesteninu kako bi dobili fine listiće željene debljine. Ako ima neiskorištenog filo tijesta, možete ga čuvati u hladnjaku oko 10 dana u zatvorenoj posudi.
Ako se listovi rade oklagijom, tijesto je potrebno mijesiti rukom dok ne postane glatko i mekano. Ostaviti da odstoji 20-ak minuta, a zatim staviti na lagano pobrašnjenu podlogu. Dodavanje malo ulja na ruke sprečava da se filo tijesto zalijepi. Nakon gnječenja treba ostaviti da odstoji oko dva sata. Tijesto se zatim može razvaljati u male kuglice jednake veličine.
Kuharice zatim razvaljaju kuglice pomoću oklagija ili valjaka za tijesto da se dobiju vrlo tanki listovi. Nakon što su listovi izrađeni, važno ih je održavati vlažnima i brzo raditi. Tijesto koje se ne koristi potrebno je pokriti vlažnim papirom ili kuhinjskim ručnicima jer se tako sprječava da se isuši i postane neupotrebljivo. Neki recepti zahtijevaju premazivanje filo tijesta otopljenim maslacem. U tom slučaju kist za pecivo treba imati ultra mekane čekinje jer četkice s tvrdim vlaknima mogu ostaviti poderotine u tijestu.
Održavanje svih nadjeva unaprijed je također ključno zbog prirode tijesta koji se brzo suši. Baklava, samosa i borek samo su neki od proizvoda od ovog tijesta, koje je vrlo popularno na Bliskom istoku i Balkanu. Održavanje svih potrebnih alata poput noževa ili valjaka za pizzu pri ruci olakšava posao. Ako se iz filo tijesta izvadi list, preostalo tijesto treba držati poklopljeno da ostane hidratizirano. Kada postanu previše suhi, listovi postaju vrlo lomljivi.