Ganache je bogata mješavina vrhnja i čokolade koja se koristi za glazuru kolača, punjenje tartufa ili prelijevanje dekadentnih deserta. Priprema ganachea je moguća i za kuhara početnika, ali se može usavršiti uz pomoć nekoliko sjajnih savjeta. Da biste napravili savršen ganache, koristite prave sastojke, razmislite o miješanju dodatnih okusa i obratite pozornost na konzistenciju. Za kraće vrijeme pripreme, nemojte se bojati ugraditi nekoliko praktičnih uređaja, poput mikrovalne pećnice i procesora hrane.
Pravi sastojci ključni su za prožimanje ganachea bogatog okusa i postizanje prave teksture. Razmislite o kupnji koverture čokolade u trgovini za pečenje, koja će obično sadržavati visoke razine kakao maslaca. Tamna, poluslatka čokolada obično se smatra najboljom opcijom za aromatičan ganache, jer svjetlija mliječna čokolada može imati tanak ili slab okus. Prilikom odabira vrhnja potražite svježe, gusto vrhnje za šlag. Korištenje pola-pola ili mlijeka obično će rezultirati manje bogatim okusom i rjeđom teksturom.
Dodatni okusi mogu povećati luksuz i svestranost ganachea. Za nadjeve od tartufa razmislite o dodavanju likera, kao što su amaretto, brandy, irsko vrhnje ili tamni rum. Kombiniranjem tučenog ganachea sa svježim malinama ili komadicom džema od smokava možete stvoriti fantastičan nadjev za tortu. Ako želite istinski moćan okus, razmislite o dodavanju male količine jake kave ili espressa, što može dodati dimenziju i dubinu prirodnim okusima čokolade.
Prava konzistencija za ganache ovisit će o tome kako se namjerava koristiti. Kada se prvi put spoje, čokolada i vruća krema trebaju imati tanku, tekuću teksturu koja se može koristiti za glaziranje kremšnita. Nakon što se smjesa ohladi, može se umutiti u pahuljastu glazuru, savršenu za kolače i kolače. Za nadjev od tartufa čokoladu je potrebno djelomično otopiti s maslacem, a zatim pomiješati s manjom količinom zagrijanog vrhnja. Ova smjesa stvara glađe, mekše punjenje koje će biti u kontrastu s hrskavom vanjskom ljuskom tartufa.
Iako tradicionalni recepti zahtijevaju kuhanje na pari i ručno nasjeckanu čokoladu, nikada nemojte zaboraviti da će ganache biti jednako dobar uz nekoliko modernih pogodnosti. Krema za mikrovalnu pećnicu umjesto da je kuhate na štednjaku može uštedjeti vrijeme kuhanja i smanjiti količinu potrebnog čišćenja. Korištenje visokokvalitetnih komadića tamne čokolade može spriječiti dugotrajno sjeckanje. Kako biste osigurali ujednačenu smjesu, ostavite vruće vrhnje i čokoladu da odstoje dvije minute u zdjeli procesora hrane, a zatim kratko pulsirajte.