Mince burgeri su pljeskavice sastavljene od sitno nasjeckanog mesa, slično američkom hamburgeru. Iako je govedina popularan izbor, hamburgeri od mljevenog mesa također se mogu napraviti od janjetine, piletine ili raznih drugih sastojaka. Stvaranje mljevenih hamburgera na prvu se može činiti lakim zadatkom, a donekle i jest, ali postoje određeni problemi koje treba izbjegavati. Mali, naizgled beznačajni čimbenici poput veličine, oblika i gustoće pljeskavica mogu imati veliki utjecaj na to kako će ispasti kuhani hamburgeri. Korišteni sastojci, uključujući začine, pa čak i temperatura mesa mogu utjecati na konačni rezultat.
Prilikom formiranja pljeskavica od mljevenog mesa, važno je obratiti pozornost na količinu korištenog pritiska. Mljevene pljeskavice koje su bile previše stisnute tijekom formiranja bit će vrlo gusti. To znači da će toplini trebati dulje vremena da prodre i zagrije središte tijekom kuhanja. Pljeskavicu treba pritisnuti dovoljno jako da je drži zajedno, a pritom je ostaviti dovoljno labavu kako bi se toplina mogla lako premjestiti na središte mesa.
Ljudi uživaju u mljevenim hamburgerima kuhanim na različite načine. Neki uživaju u rijetkom hamburgeru, dok drugi ne žele ružičastu boju u mesu, a mljeveno meso uvijek zahtijeva temeljito kuhanje kako bi se u potpunosti uklonili svi tragovi ružičaste boje. Možda se čini da je hamburger imao dovoljno vremena za kuhanje, ali je iznutra ostao ružičast, ali mogao bi biti još jedan krivac. Kada se mesu koje je mljeveno, posebno junećem doda luk narezan na kockice, to će spriječiti da meso iznutra potpuno posmeđi. Dakle, iako bi hamburger mogao biti dobro pečen, meso u sredini može ostati ružičasto puno dulje.
Mnogi recepti za mljevene pljeskavice zahtijevaju dodavanje začina tijekom miješanja mesa. Ova metoda se široko koristi, ali može imati svoje nedostatke. Kada se određeni začini, posebice sol, integriraju u mljeveno meso, to može uzrokovati sušenje hamburgera iznutra. Ovaj rezultat je hamburger koji može biti žvakav, žilav i suh. Bolje je staviti začine s vanjske strane pljeskavica s mljevenim mesom, utapkajući začin u površinu prije kuhanja.
Kada pravite pljeskavice s pljeskavicama, stavite udubljenje u sredinu. Burger će se okomito širiti kada se počne kuhati. U sredini će nabubriti tradicionalna domaća pljeskavica s pljeskavicama, jer tu ima najviše mesa. Postavljanjem malog udubljenja u ovo područje kako bi se smanjila količina mesa, pljeskavica će se kuhati ravnomjernije i biti ravnija kada je gotova.
Ako recept za mljevene hamburgere zahtijeva dodavanje veziva ili drugih sastojaka koji će se ugraditi u meso, važno je paziti da se režu vrlo sitno i vrlo dosljedno. Kada se svi komadi povrća, sira ili kruha izrežu na jednake veličine, oni će se ravnomjerno skuhati. Time možete izbjeći problem s velikim komadima nekuhanog povrća unutar hamburgera.