Postoji niz različitih načina za pripremu kiselog daikona, tako da najbolji savjeti mogu ovisiti o željenim rezultatima. Jedna tradicionalna metoda pripreme ukiseljenog daikona uključuje prvo sušenje rotkvica s još pričvršćenim lišćem. Ako se koristi ova metoda, onda, nakon sušenja, listove treba odrezati i staviti na vrh smjese za kiseljenje prije nego što se posuda zatvori. Da bi se napravio hrskaviji kiseli daikon, umjesto sušenih može se koristiti svježa rotkvica. Hrskavost i okus također se mogu prilagoditi promjenom načina rezanja rotkvica.
Daikon rotkvice, koje su također poznate kao bijele rotkvice, mooli i lo bok, sorta su rotkvica iz istočne Azije. Postoji mnogo različitih vrsta daikon rotkvica, od kojih su neke bijele do kraja, a druge blijedozelene boje. Bilo koja vrsta daikona može se kiseliti, iako je veliki, blagog okusa, aokubi-daikon iz Japana jedan od popularnih izbora. Ove rotkvice izgledaju kao vrlo velike, bijele mrkve, a postoji niz različitih načina na koje se mogu kiseliti.
Jedna od najtradicionalnijih metoda kiseljenja daikon rotkvica je prvo ih ostaviti da se osuše. Najvažniji savjet povezan s ovom metodom je da ne uklanjate lišće dok se proces sušenja ne završi. Daikon rotkvice tijekom ovog postupka možete ostaviti vani, ali ih morate unijeti unutra ako pada kiša ili postoji mogućnost jutarnje rose. Ako se rotkvice mogu ostaviti na području gdje će biti izložene suhom povjetarcu, to također može biti od pomoći.
Kada su rotkvice spremne za kiseljenje, najlakše je znati po tome koliko se lako savijaju, a prije stavljanja u smjesu za kiseljenje trebale bi biti prilično fleksibilne. Kako bi se postigli najbolji rezultati ove tradicionalne metode, listove treba odrezati prije kiseljenja. Nakon što su rotkvice stavljene u posudu za kiseljenje, listovi se mogu dodati i zatim posoliti.
Kako biste napravili hrskaviju verziju kiselog daikona, postoji niz drugih savjeta koji se mogu slijediti. Svježi daikon se može narezati i staviti izravno u smjesu za kiseljenje, što će obično rezultirati hrskavijim proizvodom. Deblje kriške će obično biti i hrskavije, a tanje će na kraju imati jači okus. Prije nego što se kriške ukisele, treba ih staviti u cjedilo i pomiješati s malo soli. To će obično rezultirati najhrskavijim mogućim kiselim daikonom.