Izrada kobasica kod kuće može biti dobar način da ovaj mesni proizvod učinite zdravijim, jedinstvenog okusa ili oboje. Neki od najboljih savjeta za to uključuju da svi sastojci i mlin za mljevenje budu što hladniji prije izrade kobasica te da omjer mesa i masti bude tri prema jedan. Miješanje začina i začina prije nego što ih dodate u mesnu smjesu može pomoći da se osiguraju da su ravnomjerno raspoređeni po kobasicama.
Meso bilo koje vrste, kada se ostavi na sobnoj temperaturi, može razviti neželjenu teksturu kada se melje. Umjesto mješavine mesa, masti i začina, sastojci sobne temperature obično će razviti pastoznu teksturu, koja može uništiti gotov proizvod. Jedan od najboljih savjeta za izradu kobasica kod kuće je da provjerite jesu li svi sastojci, uključujući začine, hladni prije miješanja ili mljevenja. Da biste to učinili, ostavite meso i pomiješane začine u hladnjaku dva do tri sata prije nego što napravite kobasice.
Oštrice mlinca i nastavak za kobasice također trebaju biti hladni. To se može postići stavljanjem komada u zamrzivač na trideset minuta do sat vremena prije upotrebe. Dok radite, sve sastojke držite u hladnjaku dok vam ne zatrebaju; vađenje svega i zatim polagano pravljenje kobasica može posljednje sastojke ostaviti previše toplima.
Ako kod kuće radite kobasice kako biste stvorili zdraviji proizvod nego što ga možete kupiti u trgovini, možda ćete biti u iskušenju da ograničite količinu masti u jelu. Međutim, to može biti recept za katastrofu. Sadržaj masti u kobasicama nije samo ono što daje okus jelu, već i ono što meso održava vlažnim i pomaže mu da zadrži oblik tijekom kuhanja. U većini slučajeva trebali biste imati tri dijela mesa na jedan dio masti. Za zdravije kobasice u jelu možete koristiti masnoće pogodne za srce, poput ulja repice ili maslinovog ulja, u kombinaciji s nemasnijim mesom. Inače, pri izradi kobasica koristite 70% nemasno meso.
Još jedan dobar savjet za izradu kobasica preuzet je iz dobro poznatog savjeta za pečenje: uvijek miješajte suhe sastojke odvojeno od mokrih. Suhi sastojci bi bili začini i začini, a mokri bi bili meso i drugi tekući začini. Zasebno miješanje začina pomoći će da dobiveni proizvod ne bude neravnomjerno začinjen. U nekim slučajevima, ovisno o receptu, možda ćete morati odstupiti od ovog savjeta tako da pomiješate začine, a zatim u smjesu dodate hladnu vodu prije nego što je pomiješate s mesom.