Kada pravite tortu u tavi, najbolje je koristiti tešku tepsiju koju je sigurno staviti u pećnicu. Kolač se ne smije peći predugo niti ostaviti da odstoji u tavi predugo nakon što se peče. Pekar može napraviti veliki izbor različitih kolača u tavi, od kolača načičkanih voćem do okrenutih naopačke i čokoladnih kolača.
Tava od lijevanog željeza općenito je najbolja vrsta posude za pravljenje kolača na tavi. Lijevano željezo zagrijava se ravnomjerno i također je sigurno za pećnicu do vrlo visoke temperature. Kako je većina tava od lijevanog željeza začinjena, torta se neće lijepiti za tavu.
Druga mogućnost je da koristite posudu od nehrđajućeg čelika ili drugu posudu za pećnicu. Mnoge neljepljive tave ili tave s plastičnim ručkama nisu prikladne za upotrebu u pećnici. Ako pekarica posjeduje električnu tavu, može pokušati peći kolač od tave u njoj i uopće ne koristiti pećnicu. Korištenje električne tave može biti izvrsna ideja ljeti, kada je prevruće za korištenje pećnice.
Kako lijevano željezo dugo zadržava toplinu, tortu u tavi treba izvaditi iz posude unutar 15 minuta od pečenja kako se dno i stranice kolača ne bi prepekli. Pekač treba ostaviti da se tepsija i kolač hlade na rešetki 10 ili 15 minuta, a zatim okrenite tavu i pažljivo izvadite kolač. Provođenje noža po stranicama posude olakšat će vađenje kolača.
Nakon što se izvadi iz kalupa, neki kuhari radije ohlade tortu na sobnu temperaturu prije posluživanja. Drugi će tortu na tavi poslužiti toplu. Hladan kolač može biti poželjniji ljeti, a topao zimi.
Sastojci za tortu na tavi mogu se jako razlikovati. Neki recepti zahtijevaju korištenje mješavina ili čak pripremljenog tijesta za izradu baze za kolače od kave. Neke su torte dizajnirane da oponašaju rođendanske torte i vrlo su slatke, kao kod čokoladne torte poslužene s čokoladnom glazurom.
Voćni kolač od kave obično se pravi u tavi. Neki kolači zahtijevaju posipanje voća po vrhu tijesta. Voće se može poredati i na dno tave tako da se karamelizira dok se kolač peče. Za posluživanje kolač se okrene naopako tako da voće bude vrh torte.