Jedna glavna stvar koju netko pokušava napraviti kolačiće od žvakane čokolade s komadićima čokolade treba imati na umu jest vrsta i količina brašna koji se koristi. Brašno za kruh često može proizvesti kolačiće za žvakanje od svih vrsta. Recepti za čokoladne kolačiće sa žvakanjem također obično uključuju nešto više brašna od drugih recepata, jer to pomaže u zaštiti vlage unutar kolačića ostavljajući ih žvakanima i vlažnima, a ne hrskavim. Netko tko radi žvakaće kolačiće također bi ih trebao napraviti nešto veće od prhkih kolačića i trebao bi ih peći na višoj temperaturi kraće.
Čokoladne kolačiće s žvakaćim komadićima često pravi netko tko se pobrine da zadrže dobru količinu vlage tijekom pečenja. Jedan od najboljih načina da osoba to učini je korištenje krušnog brašna, a ne univerzalne vrste. Brašno za kruh stvara veće količine glutena kada se kombinira s drugim sastojcima, kao što su mlijeko, otopljeni maslac i jaja; ovaj gluten djeluje kao štit za vlagu unutar kolačića.
Količina brašna koja se koristi u receptu također može utjecati na to hoće li netko proizvoditi čokoladne kolačiće sa žvakanjem ili ne. Većina recepata za žvakaće kolačiće uključuje nešto više brašna od recepata za prhke kolačiće. Ovo dodatno brašno također pomaže u stvaranju više glutena koji stvara teksturu koja je bolja za žvakanje. Netko potencijalno može upotrijebiti recept za prhke kolačiće i dodati još brašna kako bi ih bolje žvakalo.
Način na koji se obrađuje tijesto za kolačiće nakon što se pomiješa također može imati značajan utjecaj na to koliko dobro netko proizvodi čokoladne kolačiće sa žvakanjem. Tijesto za kekse obično treba staviti u hladnjak oko pola sata prije upotrebe, kako se ne bi prebrzo kuhalo tijekom pečenja. Netko tko radi kolačiće sa žvakanjem s komadićima čokolade također bi trebao žlicom staviti tijesto na lim za pečenje u prilično velikoj količini. Ovi veći, hladni dijelovi tijesta za kolačiće se manje šire tijekom pečenja, omogućujući zadržavanje više unutarnje vlage, što im pomaže da ostanu žvakani.
Također je važno pri izradi kolačića od žvakane čokolade kako biste izbjegli prepeći tijesto tijekom pečenja. Dok vremena recepta služe kao dobra smjernica, razlike u temperaturama pećnice mogu rezultirati znatno različitim vremenom pečenja. Ove vrste kolačića često se peku na nešto višoj temperaturi od prhkih kolačića, ali na kraće vrijeme. Obično ih treba izvaditi iz pećnice kada vanjski rubovi postanu zlatno smeđi, a srednji dio još uvijek blijed, iako ne sirov.