Kumquat marmelada je slatka, egzotična alternativa običnoj marmeladi od naranče. Općenito je malo kiselkast od svog narančastog rođaka, ali ima istu kristalno narančastu boju i gustu teksturu. Iako je kumquat marmeladu relativno lako napraviti, postoji nekoliko savjeta za pripremu ukusne šarže gotovo svaki put. Treba birati savršeno zrele kumkvate, kušati kumkvate kako biste ocijenili slatkoću, a okus dodati sokom od naranče umjesto vode.
Branje zrelih kumquata jedan je od najvažnijih koraka u izradi kumquat marmelade. Otprilike veličine muškog palca, ovi slatki mali plodovi trebali bi biti svijetlo narančaste boje i lagano dati kada se stisnu. Također bi trebali mirisati svježe i čisto, bez trunke pljesnivosti ili oštrine. Pjesniv miris može ukazivati na prezrelo voće, dok oštrina ukazuje na zeleno voće. Zeleni kumkvati često imaju kiselkast okus, dok prezrelo voće može marmeladi od kumkvata dati neugodan, pljesniv okus.
Degustacija voća je još jedan sastavni dio pripreme kumquat marmelade. Jedenje jednog ili dva kumkvata obično pomaže kuharu da procijeni koliko su slatki, što mu omogućuje da prilagodi potrebnu količinu šećera. Vrlo slatka serija kumkvata možda uopće ne treba šećer, dok relativno kiselkasta može zahtijevati dvostruko veću količinu od uobičajene.
Nakon kušanja, kuhar može narezati kumkvate na vrlo male komadiće. Kumari bi trebali izrezati sjemenke iz kumkvata, ali koža je obično jednako slatka i jestiva kao i meso. Sljedeći korak je da kriške kumkvata prelijete u veliku emajliranu posudu ili lonac od nehrđajućeg čelika s tekućinom da se počnu kuhati. Aluminijske posude obično treba izbjegavati jer mogu dati kumquat marmeladi metalni okus.
Miješanje oko 3 dijela tekućine s oko 4 dijela kriški kumkvata obično dobro djeluje. Neki kuhari koriste vodu, ali zamjena soka od naranče općenito daje kumquat marmeladi puno dodatnog okusa. Možete koristiti svježe iscijeđeni ili kupljeni sok od naranče, ostavljajući ili procijediti pulpu po želji. Jedini uvjet je da sok od naranče bude u odgovarajućem omjeru s kumkvatima.
Nakon što je u loncu, kumquat marmelada obično treba da se krčka jedan do tri sata, ili dok se kore kumquata ne mogu lako rezati rubom metalne žlice. U ovom trenutku, smjesa se mora hladiti do 10 sati, obično preko noći, kako bi se malo zgusnula. Nakon što se smjesa jako ohladi, kuhar je može vratiti do vrenja i dodati šećer, ako je potrebno. Marmelada bi se trebala zgusnuti do konzistencije poput džema nakon 30 do 45 minuta naknadnog zagrijavanja. Gotovu marmeladu kuhar može uliti u čiste staklenke dok je smjesa još topla.