Koji su najbolji savjeti za pravljenje maslaca Maitre D’Hotel?

Postoji nekoliko jednostavnih savjeta koji mogu pomoći da se serija maitre d’hotel maslaca — maslaca s dodanim okusima — dobije po želji, bez ikakvih nepredviđenih problema. Prije početka, važno je pustiti maslac da se sam zagrije na sobnu temperaturu, jer zagrijavanje ili pečenje u mikrovalnoj pećnici može promijeniti okus i teksturu nakon što se vrati u hladnjak. Peršin koji se koristi u maslacu, zajedno sa svim ostalim sastojcima, treba biti vrlo svjež i vrlo suh prije nego što se stavi. Materijal u koji je zamotan konačni maslac trebao bi biti otporan na ulje i dovoljno gust da zaštiti maslac od okusa koji bi se mogli pokupiti u hladnjaku. Maitre d’hotel maslac može se napraviti od prorađenog ili tučenog maslaca, a važno je znati razliku između njih.

Ako maslac izlazi iz zamrzivača ili hladnjaka, potrebno ga je pustiti da prirodno omekša. Dodavanje topline neizbježno će otopiti samo površinu maslaca bez utjecaja na unutrašnjost, a maslac koji se topi neće se ponovno učvrstiti s istim okusom i teksturom kao što je bio prije. Smrznuti maslac koji bi trebao stajati neko vrijeme može zadržati svježinu tako da ga pokrije dubokim poklopcem zajedno s malom posudicom s vodom unutar poklopca kako bi zadržao razinu vlage.

Maslac sobne temperature može se razraditi žlicom ili umutiti mikserom kako bi se napravio maslac maitre d’hotel. Obje ove metode ugrađuju sastojke u maslac, ali zrak koji se uvodi u tučeni maslac polako će napustiti smjesu i ubrzati degradaciju okusa, što znači da je tučeni maslac potrebno upotrijebiti vrlo brzo nakon izrade. Prorađeni maslac, s druge strane, mora stajati najmanje sat vremena nakon dodavanja sastojaka kako bi se okusi mogli sjediniti.

Sastojci u maslacu maitre d’hotel trebaju biti svježi. Limunov sok treba iscijediti vrlo blizu trenutka kada se dodaje u maslac kako bi se spriječilo da oksidira i izgubi malo okusa. Peršin treba biti svjež, opran i osušen. Prilikom rezanja peršina kockice bi trebale biti vrlo fine bez peteljki tako da će svaka kriška maslaca sadržavati otprilike istu količinu peršina kao i svaka druga i izgledati identično. Suptilni okusi mogu se dodati maitre d’hotel maslacu kroz peršin namočenjem u sastojke kao što su luk, češnjak ili đumbir prije nego što se doda.