Maslac od jabuka ukusan je namaz s malo masnoće napravljen kuhanjem jabuka do konzistencije poput džema. Iako izrada domaćeg maslaca od jabuka može biti dugotrajna, uključuje relativno malo posla i mogu je svladati kuhari početnici. Neki od najboljih savjeta za izradu izvrsnog maslaca od jabuka uključuju pravilnu pripremu staklenki, odabir pravih jabuka, određivanje najboljeg zaslađivača i razmatranje kombinacija okusa.
Za one koji planiraju staviti maslac od jabuka u staklenke za kasniju upotrebu, važno je pravilno očistiti i obraditi staklenke kako bi spriječili plijesan ili bakterije da zaprljaju maslac. Staklenke treba pažljivo pregledati ima li naprslina ili pukotina, a poklopce treba provjeriti na iskrivljenje ili znakove hrđe. Zatim se poklopci i staklenke moraju sterilizirati u vrućoj vodi, koristeći kipuću vodenu kupelj ili konzervu s vrućom vodom. Bez odgovarajuće sterilizacije, staklenke mogu omogućiti rast štetnih bakterija koje mogu uzrokovati teške bolesti ako se konzumiraju.
Izvrstan maslac od jabuka počinje sjajnim jabukama, ali s toliko različitih sorti koje možete izabrati, odabir vrste jabuke može biti izazov. Za klasičan, slatko-kiseli okus, razmislite o upotrebi malo kisele jabuke za kuhanje kao što su Gravenstein ili Granny Smith. Za nešto slađi profil okusa, razmislite o kombiniranju pola kiselih jabuka s pola slađe sorte, kao što su Winesap, Honeycrisp ili Macintosh. Bez obzira na sortu, odabir jabuka koje su svježe, zrele i na vrhuncu sezone općenito će rezultirati najboljim okusom jabučnog maslaca.
Iako je moguće napraviti nezaslađeni maslac od jabuke, mnogi recepti zahtijevaju barem malo dodatnog zaslađivača. Bijeli i smeđi šećer se obično koriste, ali nikako nisu jedini dostupni izbor. Alternativni zaslađivači, poput stevije ili agavinog sirupa, mogu biti dobra opcija za one koji ne vole obični šećer. Javorov sirup je ukusna alternativa koja će konačnom okusu dodati malo bogatstva. Neki voćni sokovi, kao što su jabukovača i sok od bijelog grožđa, također mogu dodati malo dodatne slatkoće bez dramatičnog povećanja sadržaja šećera.
Obični maslac od jabuke može biti ukusan, ali nakon što se savlada osnovni proces, eksperimentiranje s različitim dodacima može biti zabavno. Razmislite o izradi kombiniranih voćnih maslaca, kao što su jabuka-smokva ili jabuka-hurjak. Isprobajte razne začine, poput klinčića, cimeta, zvjezdanog anisa ili pimenta, za duboko aromatične mješavine. Skuhajte veliku količinu običnog maslaca od jabuke, a zatim pomiješajte svaku staklenku s različitim setom začina i dodatnim voćem za duge mogućnosti.