Muffini s niskim udjelom masti od mekinja zdravija su alternativa pecivu ili kolačićima bogatim šećerom. Također imaju manje masti i više vlakana od mnogih konvencionalnih muffina, ali njihovo pečenje može biti nezgodno. Postoji nekoliko elemenata u procesu izrade ovih muffina, uključujući prosijavanje i mjerenje suhih sastojaka, pripremu mokrih sastojaka i stvarno miješanje ova dva. Pekari bi se trebali strogo pridržavati recepta, pažljivo mjeriti sastojke i izbjegavati neprovjerene zamjene kako bi dobili muffin s malo masti, a da nije gust, suh ili nedovoljno pečen.
Pažljivo izmjerite svo brašno, prvo ga prosijte, kako muffini ne bi postali gusti ili suhi. Ako je moguće, koristite recept izračunat prema težini, a ne prema volumenu, jer ova metoda mjerenja daje točnije rezultate. Korištenje specijalnog brašna s niskim sadržajem glutena, kao što je brašno za kolače ili kolače, umjesto višenamjenskog brašna dobro djeluje na povećanje nježnosti muffina u receptima s manje maslaca ili ulja.
Prethodno namočenje mekinja u vodu ili mlijeko prije dodavanja u tijesto može spriječiti suhoću. Međutim, previše mekinja može učiniti muffin teškim. Za svaku šalicu (2 ml) brašna u receptu koristite samo oko 30 žlice (240 mililitara) mekinja.
Kako bi smanjili masnoću koju doprinose jaja u receptu za muffine, pekari mogu zamijeniti dva tučena bjelanjka za svako cijelo jaje, zadržavajući barem jedno cijelo jaje kako bi spriječili suhoću. Osobe s prehrambenim ograničenjima koja zabranjuju jaja mogu zamijeniti 1 žlicu (15 ml) obroka lanenog sjemena za svako jaje u receptu. Ova zamjena smanjuje masnoću za oko 1.8 grama po jajetu, ali nudi sličnu moć vezivanja.
Shortenings proizvode lakše, pahuljaste proizvode s niskim udjelom masti od biljnog ulja. Voda u maslacu, povrćem ili margarinu stvara zračne džepove u muffinu. Ulja su čista mast i proizvode teži muffin.
Kada kombinirate mokre i suhe sastojke, kuhari bi trebali izbjegavati pretjerano miješanje. Tijesto za muffine treba biti malo grudasto. Miješanje dok ne postane glatko aktivira gluten u brašnu i može proizvesti muffine za žvakanje. Pečenje tijesta odmah nakon miješanja smanjuje mogućnost razvoja glutena tijekom vremena.
Vrijeme pečenja također može utjecati na kvalitetu nemasnih muffina s mekinjama. Izbjegavajte otvaranje pećnice do zadnjih pet minuta u razdoblju pečenja, jer je hrana s malo masnoće osjetljivija na promjene temperature. Malo skratite vrijeme pečenja kada koristite recepte s malo masnoće kako biste spriječili isušivanje hrane.
Mnogi recepti za muffine s malo masnoće s mekinjama zamjenjuju dio ulja voćnim pireom ili mliječnim sastojcima u konvencionalnom receptu za muffine. Umak od jabuka, pire od bundeve, jogurt i kiselo vrhnje mogu smanjiti masnoću i kalorije u muffinu, ali također imaju tendenciju da proizvedu gušće, vlažnije rezultate. Zamjena cijele masnoće u receptu s ovim sastojcima može uzrokovati da se muffin loše ispeče.