Nemasne kolače možete napraviti tako da pronađete zdrave zamjene za sastojke za tov kao što su jaja, maslac, ulje i krema. Nemasne alternative maslacu i jajima dostupne su u većini supermarketa. Sastojci kao što su umak od jabuka, pasirana bundeva i pire grah dodaju vlagu tijestu za brownie, zadržavajući poželjnu teksturu. Broj masti i kalorija može se dodatno smanjiti pravljenjem manjih kolačića i izbjegavanjem dodatnih sastojaka kao što je glazura.
Brownies se prave kada se brašno, šećer i kakao prah pomiješaju s uljima i jajima kako bi se stvorilo tijesto koje se peče u bogati desert. Pekari koji žele kolače s niskim udjelom masnoće moraju tijesto držati vlažnim kako bi spriječili osušene, zagorene kolače. Zamjena nekih ili svih jaja, maslaca, ulja i skraćivanja zdravijim alternativama način je da napravite kolače s niskim udjelom masti bez mijenjanja veličine ili žrtvovanja okusa. Na primjer, nemasni margarin može se zamijeniti za maslac, a zamjena za nemasna jaja može se zamijeniti za obična jaja.
Neki pekari odvoje žumanjke i bjelanjke, pa dodaju onoliko bjelanjaka koliko je traženo u receptu, ali koriste manje od traženog broja žumanjaka. Korištenje zamjene za jaja ili smanjenog broja žumanjaka može malo promijeniti teksturu kolačića. Međutim, to se obično ne primjećuje.
Pasirano voće, povrće i grah mogu zamijeniti neke ili sve sastojke za tov u kolačima, a istovremeno poboljšavaju nutritivnu vrijednost. Ove zamjene često su pogodne za osobe koje imaju dijabetes, netoleranciju na laktozu ili druge posebne prehrambene potrebe. Brownies koji se rade s umakom od jabuke, pireom od bundeve ili pireom od graha često imaju okus sličan tradicionalnim browniejima, a istraživanja su pokazala da mnogi ljudi ne mogu razlikovati.
Nezaslađeni umak od jabuka ili pasirana bundeva može se kombinirati sa zamjenom za jaja ili reduciranim žumanjcima kako bi kolačići bili što manje masni. Neki pekari miješaju suhe sastojke za brownie s jednom do dvije konzerve pasirane bundeve, potpuno izostavljajući jaja i ulja. Iako bi tekstura mogla biti malo izmijenjena, ovu metodu često koriste ljudi koji žele napraviti nemasne kolače ili smanjiti sadržaj šećera. Jabučni umak treba koristiti samo za zamjenu ulja; jaja ili zamjene za jaja su još uvijek potrebna za održavanje željene teksture.
Smanjene veličine napitaka održavaju kolačiće manje masnoće čak i ako nisu korištene zamjene. Mnogi pekari smanjuju recepte za kolače za polovicu ili 75 posto, ali izrezuju kolačiće na isti broj porcija. Ovi kolačići su manji i nisu tako gusti kao tradicionalni kolačići, ali na okus to ne utječe. Izrezivanje aditiva kao što su orašasti plodovi, komadići čokolade i glazura također smanjuje sadržaj masti.