Kuhanjem odrezaka u tavi obično se dobije onaj koji izvana ima hrskavu pecivu, a iznutra je mekan i sočan. Za kuhanje odrezaka u tavi treba koristiti mekani komad govedine i kuhati je na odgovarajućoj temperaturi kako bi se odrezak ispekao ravnomjerno. Za najbolje rezultate preporučuje se tava od lijevanog željeza, ali se može koristiti i ona koja se ne lijepi. Odreske treba kuhati u nepoklopljenoj tavi, uz minimalno okretanje, kako bi se izvana stvorila dobra korica.
Korištenje tave na ploči štednjaka za kuhanje odreska alternativa je pečenju na roštilju. Za kuhanje u tavi preporučaju se nježni komadi govedine, poput rebarca ili gornjeg mesa. Tvrdi komadi govedine koji se obično pirjaju ili pirjaju ne bi se trebali pripremati na ovaj način. Odrezak prije kuhanja treba biti na sobnoj temperaturi, a na odresku treba ostaviti malu količinu masnoće radi dodatnog okusa. Odrezak u tavi prije kuhanja može se začiniti ili marinirati, ali se preporuča ne dodavati sol dok meso nije gotovo jer sol može izvući njegovu vlagu.
Za najbolje rezultate, treba koristiti tavu od lijevanog željeza kada pripremate odrezak na tavi. Ova vrsta tave dobro drži toplinu i obično ravnomjerno peče odrezak. Tavu od lijevanog željeza treba prethodno zagrijati u pećnici prije nego što se u nju stavi odrezak. Ako tava od lijevanog željeza nije dostupna, može se koristiti tava koja se ne lijepi za pećnicu. Kada pečete odrezak u tavi, najbolje je koristiti samo malu količinu maslaca ili ulja kako biste spriječili da odrezak postane mastan.
Kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje, gornju temperaturu štednjaka treba postaviti na srednje visoku. Ako je toplina previsoka, vanjski će se kuhati prije nego što je unutrašnjost spremna. Preporuča se da se odrezak iz tave kuha na srednje ili srednje pečen. Kuhanje na srednje dobro ili dobro pečeno obično rezultira suhim, žilavim odreskom. Pravilno kuhan odrezak imat će koricu izvana, dok će imati ružičastu sredinu.
Odresci zahtijevaju minimalno rukovanje kada se kuhaju na ovaj način. Nakon što je prva strana porumena i pečena, odrezak treba okrenuti samo jednom, da se ispeče druga strana. Odrezak treba okretati hvataljkama, a ne vilicom, jer će probijanje mesa ispustiti sokove koji odrezak ostaju mekani.