Palačinke bez laktoze često su važan recept za doručak za one koji ne podnose laktozu ili su vegani. Ovaj stil palačinki ne uključuje nikakve mliječne proizvode od životinja, uključujući mlijeko, krem sir, kiselo vrhnje i jogurt. Neki kuhari vole mlijeko u osnovnim receptima za palačinke zamijeniti vodom, dok drugi preferiraju orašasto mlijeko ili druga nemliječna mlijeka. Čak i oni bez ograničenja u prehrani mogu povremeno napraviti palačinke bez laktoze kako bi postigli neobičan okus palačinki.
Biljna mlijeka su obično vrlo česta zamjena za mliječno mlijeko u palačinkama bez laktoze. Sojino mlijeko je često najpopularnije, ali oni koji su alergični na soju ili su jednostavno suprotni okusu, također mogu koristiti orašasto mlijeko. Bademovo mlijeko je rijeđe od sojinog mlijeka, ali dodaje okus i tijelo. Također je obično dostupan u većini trgovina. Oni koji sami prave mlijeko s orašastim plodovima kod kuće mogu se poigrati s okusima bilo kojeg oraha po želji, od makadamije i indijskih oraščića do oraha, lješnjaka, pa čak i brazilskih oraha.
Voda je još jedna, vrlo osnovna, zamjena za mlijeko u palačinkama bez laktoze. I osobe koje ne podnose laktozu i one alergične na orašaste plodove mogu konzumirati palačinke napravljene s vodom kao tekućinom. Svaki osnovni recept za palačinke koji zahtijeva mlijeko može se izmijeniti jednostavnom zamjenom mlijeka vodom. Neki od ovih modificiranih recepata za palačinke također zamjenjuju sva jaja s oko dvije velike žlice vode po jajetu. Iako je ova zamjena među najjednostavnijim, neki kuhari smatraju da palačinke napravljene s vodom nemaju bogatstvo i pahuljastost često svojstvene ovoj poslastici za doručak.
Pojedinci sa strogim prehrambenim zahtjevima ne moraju se uvijek zadovoljiti vodom. Mlijeko od konoplje, zobi, riže i kokosa možda nisu tako široko dostupne kao mlijeko s orašastim plodovima, ali mnoge trgovine žive s njima. Ova mlijeka ne sadrže mliječne proizvode, orašaste plodove i općenito imaju obilje okusa i bogatstva. Zobeno mlijeko moglo bi palačinkama bez laktoze dati izdašan okus zobenih pahuljica, a moglo bi se dobro složiti sa sušenim brusnicama ili borovnicama ubačenim u tijesto. Palačinke s rižinim mlijekom mogle bi imati okus poput pudinga od riže, osobito ako kuhar doda malo cimeta ili grožđica.
Kokosovo mlijeko je obično najgušća, najbogatija vrsta nemliječnog mlijeka. Palačinke napravljene s kokosovim mlijekom mogu biti nešto gušće i teže od onih napravljenih s drugim vrstama tekućine. Kuhari koji ga koriste također bi trebali imati na umu da će njihove palačinke vjerojatno imati okus poput kokosa. Oni koji žele naglasiti ovaj okus također mogu dodati nekoliko žlica kakaa u prahu ili komadića čokolade u svoje palačinke. Tropska verzija ovih palačinki bez laktoze može uključivati malo soka od ananasa i komadiće banane, uz kokosovo mlijeko.