Phyllo savijača se pravi od brojnih listova filo tijesta i raznih nadjeva. Kuhari koriste tijesto i u slatkim i u slanim jelima, često kao alternativu težem lisnatom tijestu zbog nižeg udjela masti i kolesterola. Priprema phyllo savijače prilično je jednostavna i slična izradi standardne savijače, ali samo tijesto može biti pomalo nezgodno i nezgodno za korištenje. Postoje brojni savjeti koje treba zapamtiti kada pravite ovu vrstu štrudle koji će vam pomoći da postignete najbolje rezultate, uključujući ograničavanje izlaganja tijesta zraku, izbjegavanje suza i tanko mazanje nadjeva.
Phyllo tijesto je dostupno svježe ili smrznuto u pakiranjima od više listova umotanih zajedno i u različitim veličinama. Odaberite najmanju veličinu za svoje potrebe jer, što je list veći, to postaje glomazniji. Svježe pecivo kupujte samo ako u sljedećih nekoliko dana pravite phyllo savijaču. Svježi phyllo čuvajte u hladnjaku zatvorene kutije; u suprotnom se tijesto može osušiti.
Ako koristite smrznuto tijesto, prije upotrebe morate ga potpuno odmrznuti jer je tanko tijesto sklono lomljenju i trganju. Ostavite da se odmrzne preko noći u hladnjaku. Neiskorišteno tijesto vratite u hladnjak, ako ga namjeravate koristiti, ili u zamrzivač.
Za izradu phyllo savijače prvo skupite sve što vam je potrebno i obavite sve potrebne pripreme prije nego što tijesto izvadite iz hladnjaka. Phyllo se vrlo brzo suši, pa želite ograničiti vrijeme izlaganja zraku. Također je dobra ideja raditi što je brže moguće kako bi phyllo bio u optimalnom stanju. Prilikom rukovanja pecivom pazite da su vam ruke suhe kako se tijesto ne bi lijepilo za kožu i potrgalo.
Svaki sloj premažite maslacem ili sprejom za kuhanje, kako bi ostali vlažni, tako i kako bi se postigla hrskava, ljuskava kora. Nakon što uklonite list iz hrpe, pokrijte gornji list voštanim papirom i vlažnim kuhinjskim ručnikom kako bi ostao vlažan. Ako se tijesto potrga, možete ga zakrpati — ako želite savijaču savršenog izgleda, stavite još jedan sloj na poderanu. Filo rezati samo škarama jer se nožem može pokidati.
Za phyllo štrudlu pazite da koristite najmanje šest slojeva kako bi tijesto bilo dovoljno gusto da držite fil. Ostavite barem 1 inč (2.5 centimetra) obrub oko nadjeva kako biste mogli dovoljno pričvrstiti tijesto oko njega. Pecite štrudlu sa šavom prema dolje kako bi se smanjilo curenje. Pazite da bilo koje voće narežete na tanke ploške kako bi se dobro ispeklo za isto vrijeme koliko je potrebno pecivu da postane zlatno. Savijaču premažite maslacem čim izađe iz pećnice za bogatu, hrskavu koru.
Phyllo savijaču je najbolje jesti na dan kada je pečena; međutim, ako ćete ga jesti sljedeći dan, najbolje ga je držati na papiru za pečenje preko noći, pokrivenog čistim ručnikom. Prilikom ponovnog zagrijavanja učinite to u pećnici, što pomaže da ostane hrskavo. Konačno, ako pravite štrudlu za posebnu večeru, najbolje je prvo imati trening kako biste sve probleme koji imate mogli riješiti prije velikog dana.