Pita od brusnica nudi oštar, ali sladak, rustikalni desert za zimsku večeru. Pekari koji rade s brusnicama vjerojatno smatraju da zahtijevaju dosta obrade prije nego što se mogu lako jesti. Dugo vrijeme pečenja riskira da zagori kora, ali postoji nekoliko savjeta za pripremu ukusne i svilenkaste pite od brusnica. Ovi savjeti uključuju maceriranje bobica, korištenje tehnika niskog i sporog pečenja i eventualno potpuno preskakanje kore.
Maceriranje bobica je možda najvažniji savjet za pravljenje pite od brusnica. Cijele bobice, čak i kad su pečene, mogu biti tvrde i žvakave. Omekšavanje mješavinom šećera i soka od citrusa obično im pomaže da puste sok i omekšaju tijekom pečenja. Otprilike šalica šećera i soka od citrusa trebala bi poslužiti. Dodajte ih i snažno miješajte bobice drvenom kuhačom, gurajući ih i zgnječite da im se ljuska razbije. Sokovi od limuna, limete i naranče upotpunit će kiselu slatkoću brusnica.
Vrijeme također pomaže da se brusnice maceriraju. Nakon miješanja ostavite bobičasto voće da se pirja u vlastitom soku do 24 sata. Kiseline u citrusima dodatno će omekšati brusnice, a šećer će se otopiti. Više gnječenja i miješanja drvenom žlicom nakon što je smjesa marinirana trebalo bi stvoriti rubin-crvenu, ljepljivu pastu. Oni koji vole vrlo glatke voćne pite mogu koristiti potopni mikser za potpuno miješanje bobica i sokova.
Još jedan savjet za pravljenje pite od brusnica je dugotrajno pečenje na niskoj temperaturi. Neke pite s brusnicama zahtijevaju mješavinu razmućenih jaja i maslaca kako bi se stvorilo punjenje poput kreme, dok je za druge potrebno brašno i kukuruzni škrob da upiju dio sokova. U svakom slučaju, pita od brusnica pečena oko 40 minuta na oko 325°F (oko 163°C) trebala bi imati dovoljno vremena da se okusi spoje, stvarajući gusto, bogato punjenje od brusnica.
Ponekad je najbolji način da izbjegnete pečenje bez kore. Za pitu od brusnica nije uvijek potrebna kora, pogotovo kremasta. Nadjev od jaja i bobica već je sam po sebi bogat i nije mu potrebna kora da ga stabilizira. Ostavljanje kore također smanjuje kalorije za zdravlje svjesne. Uz ovu modifikaciju, kuhari će možda htjeti smanjiti temperaturu na oko 300°F (oko 150°C) kako pita od brusnica ne bi postala suha.
Domaći kuhari mogu otkriti da neke serije brusnica mogu biti izrazito kisele. U tim slučajevima, dodavanje drugog voća, umjesto više šećera, može pomoći u balansiranju okusa u piti od brusnica. Jabuke imaju blag, slatkast okus koji se dobro slaže s brusnicama. Grožđice, datulje, smokve i orašasti plodovi ionako često dolaze na zimske stolove, pa ih nije teško pomiješati s brusnicama. Ovi slađi plodovi često prikrivaju previše oštre brusnice, a da ih ne nadjačaju.