Koji su najbolji savjeti za pravljenje proljetnih rolada?

Proljetne rolice mogu biti ukusan prilog ili lagan i hranjiv obrok ovisno o tome koliko ih pripremate i čime ih punite. Neki od najboljih savjeta za izradu bilo koje vrste spring rolla je da prvo pripremite sve nadjeve, pazeći da svaki pojedinačni sastojak bude mali i da nema oštrih rubova. Zamote najprije natopite da budu savitljivi i mekani, ali prije punjenja i motanja obavezno ih dobro ocijedite. Tijekom procesa sastavljanja omote održavajte savitljivim tako što ćete ih prekriti vlažnim ručnikom dok ne budete spremni sastaviti rolice.

Prilikom izrade proljetnih rolata važno je da prije početka namakanja ili rada s omotima prvo pripremite nadjeve i posložite sve za sastavljanje rolada. To će spriječiti da se rižin papir isuši ili predugo namače, a potpunu pažnju posvetite nadjevima. Skuhajte bilo koje meso i nasjeckajte povrće, stavljajući svako u malu zdjelu. Nakon što počnete zamatati, morate brzo raditi kako biste osigurali da se rižin papir ne potrga ili osuši, što može uzrokovati pucanje prilikom motanja. Stoga može biti od pomoći da sve posložite u montažnu traku na mjestu gdje ćete sastavljati proljetne rolice kako biste imali sve što vam je potrebno u blizini.

Zbog nježne prirode omota koji se koriste za proljetne rolice, važno je da sastojci za punjenje budu dovoljno mali da se ne trgaju u omotu. Sastojke kao što su krastavci, mrkva ili drugo povrće treba mljeti, jer julienne ili veći komadi često imaju oštre rubove koji se lako mogu potrgati u omotu. Ako više volite julienne rez, blanširajte povrće prije upotrebe da omekša rubove. Općenito, sve treba držati iste veličine radi ravnomjerne raspodjele i kako bi proljetne rolice ostale netaknute.

Većinu omota za proljetne rolade potrebno je natopiti i ocijediti prije rada s njima, čak i ako su savitljivi na dodir. Budući da se omoti općenito ne kuhaju, namakanje pomaže ukloniti dio brašnastog okusa koji mnogi omoti imaju, te ih čini lakim za rad i jednostavnim za zatvaranje nakon što završite s motanjem. Obično biste trebali uroniti omote u hladnu vodu ili vodu sobne temperature do tri minute prije nego što počnete sastavljati proljetne rolice. Unatoč tome, ne bi smjeli biti mokri neposredno prije nego što ih umotate, jer ih to može učiniti podložnim kidanju; kako biste to spriječili, lagano ih protresite ili otapkajte vodu prije nego počnete s njima.

Ako radite veliku seriju rolata, omote koje ne koristite držite prekrivene mokrom krpom dok ne budete spremni raditi s njima. Većina omota za proljetne rolade vrlo se brzo suši, no ako ih predugo ostavite u vodi za namakanje, može uništiti njihovu teksturu. Iz tog razloga, nakon što ste natopili hrpu omota i ocijedili višak vode, stavite ih na tanjur i dobro pokrijte vlažnom krpom kako bi zadržali vlagu bez izlaganja prevelikoj vlazi.