Škampi i žganci, tradicionalno jelo s američkog juga, relativno su jednostavno jelo koje se kuha oko pola sata. Ispravno vrijeme kuhanja škampi i žgance osigurat će da ovo jelo ispadne vruće i ukusno. Također je važno škampe skuhati tek toliko, jer će prekuhanjem postati žvakati.
Postoji niz savjeta koji mogu pomoći da griz ispadne dobro. Žgance treba kuhati u tekućini, obično u mješavini vode ili juhe s mlijekom ili vrhnjem. Korištenje juhe i vrhnja grizu će dodati značajan okus, ali će jelu dodati i mnogo kalorija. Tekućinu treba polagano kuhati, a vatru na štednjaku smanjiti čim vrenje počne da ne proključa. Mliječni proizvodi također mogu zagorjeti ako temperatura ostane previsoka dulje vrijeme.
Nakon što tekućina zakipi, polako dodajte griz uz stalno miješanje tekućine. To sprječava zgrušavanje žganja i lijepljenje za dno posude. Za miješanje žgance može poslužiti pjenjač, ali je važno koristiti metlicu koja može izdržati visoke temperature kako se metlica ne bi otopila u posudi.
Ako se škampe mariniraju, treba ih ostaviti u marinadi 15-ak minuta kako bi upile sve okuse. Kozice se mogu staviti u marinadu kada se griz počne kuhati. To će grizu omogućiti dovoljno vremena za kuhanje. Ako se koristi griz za brzo kuhanje, škampi će se morati marinirati prije nego što se griz počne kuhati.
Neki recepti za škampe i žgance zahtijevaju da se škampi kuhaju s drugim sastojcima, kao što su maslac, češnjak, luk i slanina. Kad kuhate s maslacem, držite temperaturu između slabe i srednje temperature kako se ne bi dimilo. Ostale sastojke treba kuhati gotovo do kraja prije nego što se dodaju škampi. Nemojte prekuhati škampe. Određivanje vremena pripreme jela tako da se škampi i žgance kuhaju u isto vrijeme, bit će najbolje jelo, ali ako to nije moguće, žganci se mogu držati toplim dok se škampi kuhaju.