Lisnato tijesto je nježno, ljuskavo i svestrano tijesto koje se često prodaje već pripremljeno u trgovinama. Ovo komercijalno tijesto može oduzeti veliki dio posla pri izradi slastica od lisnatog tijesta, ali se njime treba pažljivo rukovati. Prilikom pripreme ovakvih slastica, pekar mora tijesto držati jako hladno, rezati ga samo najoštrijim instrumentima, a pećnica prije pečenja mora biti jako zagrijana. Ovisno o vrsti deserta koji se priprema, kuhar također mora izbjegavati gnječenje rubova tijesta. Torte, prosjačke torbice i obrti imaju izvijene rubove iz nužde, ali slastice od lisnatog tijesta u slojevima treba ostaviti slobodne da napuhnu koliko god mogu.
Većina gotovog lisnatog tijesta dolazi smrznuto, što ga čini previše krutim za rad s njim odmah. Kuhar obično treba staviti kutiju u hladnjak da se odmrzne do 24 sata prije upotrebe. Morate paziti da ne stavljate ništa na tijesto, jer ako ga tako zgnječite, može spriječiti da kasnije naraste. Nakon što se potpuno odmrzne, kuhar bi trebao odmotati tijesto i raširiti ga na hladnoj površini, kao što je mramor, staklo ili drvena daska za rezanje. Dobro funkcionira i pult prekriven voštanim papirom.
Prilikom rezanja lisnatog tijesta alati trebaju biti vrlo oštri, osiguravajući čisto izrezan rub. Alati koji nisu dovoljno oštri mogu pritisnuti slojeve unutar lisnatog tijesta i spriječiti njegovo dizanje. Svježe naoštreni nož ili rezač za pizzu općenito rade svoj trik. Listovi tijesta mogu se rezati na male kvadratiće za izradu slastica u slojevima ili na kvadrate od 3 inča (oko 6 cm) i veće za desertne raviole, obrte i minijaturne prosjačke torbice.
Nadjevi za deserte od lisnatog tijesta trebaju biti sobne temperature ili malo ohlađeni. Topli nadjevi bi mogli rastopiti maslac u tijestu, čime bi se slojevi tijesta spojili. Kuhar bi trebao prije vremena napraviti pirjane nadjeve, poput kompota i voćnih glazura kako bi se hladili nekoliko sati. Neki bi čak mogli napraviti ove nadjeve noć prije i ohladiti ih u hladnjaku. Druga opcija uključuje izradu hladnog nadjeva, poput cheesecakea od šlaga ili ohlađenog voća maceriranog u šećeru.
Kuhar obično žlicom stavlja nadjev na sredinu svakog oblika tijesta. Oni koji rade slastice od lisnatog tijesta u slojevima trebaju žlicom staviti malo nadjeva na kvadrat od lisnatog tijesta, a zatim lagano staviti drugi kvadrat na fil. Rubovi se ne smiju zgnječiti, tako da se cijeli desert ravnomjerno digne.
Rubove kolačića treba lagano zarolati kako bi se stvorila usnica po obodu deserta. Kockasti lisnatog tijesta za preokrete i raviole moraju se puniti, zatim preklopiti i lagano pritisnuti uz rubove. Lagano pritiskanje treba držati rubove zajedno bez izbacivanja cijelog zraka. Prosjačke torbice su male vrećice za pecivo s uglovima uvrnutim zajedno na vrhu. Kutovi su ovdje iz potrebe zgnječeni, a ostatak tijesta trebao bi lagano napuhati, ali neće biti lagan kao drugi deserti od lisnatog tijesta.