Spanakopita, grčko jelo spravljeno od filo tijesta, sira i špinata, popularno je predjelo na druženjima i relativno je jednostavno za napraviti. Neki od najboljih savjeta za to su da smjesa špinata bude što suha i da filo tijesto bude vlažno dok radite s njom. Prilikom izrade spanakopite u obliku trokuta uvijek koristite oštre kuhinjske škare ili vrlo oštar nož, a varijante ovog jela u obliku pite potrebno je izrezati prije pečenja kako biste lakše poslužili španakopite.
Višak vlage može inhibirati proces pečenja phyllo tijesta; stoga mješavina špinata ne smije imati višak vode. To je relativno lako učiniti sa svježim špinatom, iako njegova upotreba može biti skupa jer se tako značajno smanjuje volumen. Smrznuti špinat je fantastična i isplativa alternativa, no obično je jako mokar. Jedan od najboljih savjeta za pravljenje spanakopite je dobro odmrznuti i istisnuti svu vlagu iz smrznutog špinata, a zatim ga skuhati u tavi da ispari sva dodatna vlaga. To će osigurati da se phyllo tijesto napuhne i razvije maslačne, lagane slojeve koji se često povezuju s ovim jelom.
Kao i većina tijesta za peciva, zrak je najgori neprijatelj phyllo-a. Ovaj se proizvod može brzo osušiti kada ga ne prekrijete, što otežava rad s njim i uništava teksturu gotovog jela. Kako biste izbjegli ovaj problem, pokrijte komadiće s kojima ne radite komadom voštanog papira ili plastičnom folijom, a zatim ga prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom. Tako će tijesto ostati vlažno bez izlaganja vodi. Dok radite, vadite jedan po jedan list i brzo pokrijte phyllo tijesto natrag kako bi listovi bili savitljivi i mekani.
Oštar nož ili škare neophodan je za izradu spanakopite u obliku trokuta. Zbog nekoliko slojeva tijesta koje je potrebno za ovo jelo, morat ćete ga izrezati poprilično, a ako to učinite brzo i čisto, spriječit ćete isušivanje tijesta i dobiti ujednačenu španakopitu. Tup alat za rezanje može pritisnuti slojeve tijesta zajedno na rubovima, što otežava rad s njima i može uzrokovati dulji proces rezanja.
Dok inačice trokuta izlaze iz pećnice u pojedinačnim porcijama, tradicionalne vrste pita ne; stoga uvijek prvo zarezite vrh tijesta prije pečenja. Budući da se phyllo tijekom pečenja toliko napuhni, može biti teško izrezati ga, a da ne pokvarite slojeve nakon što je sve pečeno. Neposredno prije nego što stavite spanakopitu u pećnicu, prerežite vrh phyllo-a sve dok ne dođete do nadjeva, izrezujući komade u veličini koliko ćete poslužiti jelo. To će pomoći da se gornji, pahuljasti sloj kuha u odvojenim dijelovima, dok će i dalje omogućiti da se nadjev kuha zajedno kao cjelina. Nakon što ga izvadite iz pećnice, pomoću ovih oznaka možete prerezati španakopitu do kraja prije posluživanja.