Kuhanje s škampima nije teško, ali postoji nekoliko korisnih savjeta koji će učiniti da vaša tepsija od škampa i druga jela ispadnu najbolje. Počnite tako da pazite da škampi mirišu svježe. Ako smrdi, vratite ga. Smrznute škampe treba odmrznuti u hladnjaku ili u hladnoj vodi, nikako na sobnoj temperaturi ili u vrućoj vodi. Prije kuhanja škampa uvijek uklonite ljuske, repove i “žilu od blata” i svaki komad temeljito očistite.
“Blatna vena” je tamni dio koji se proteže po stražnjoj strani škampa. Pažljivo narežite svaki komad i potpuno uklonite ovaj dio kada ljuštite i vadite repove. Odrežite repove točno iznad mjesta gdje počinje rep kako biste bili sigurni da ste sve uklonili. Dobro isperite, ocijedite i tapkajte papirnatim ručnicima. Možda ćete čak morati nježno stisnuti škampe papirnatim ručnicima ako su ih odmrznuli u vodi. Inače, nakon dodavanja u tepsiju s škampima, možda ćete imati dodatnu vlagu, zbog čega će vaši ostali sastojci postati mokri.
Kada pravite tepsiju s škampima, ne želite da škampi preplave jelo. Kozice možete izrezati na komade ili ih narezati poput leptira ako smatrate da su preveliki. Nakon što je očišćen i spreman za upotrebu, prerežite svaki komad po dužini. Umjesto da samo režete do ruba i otvarate škampe prema gore kao što biste to učinili za škampe s leptirima, narežite do kraja. Ovo je također dobar način da mala količina škampa ide dalje, jer ćete udvostručiti broj dostupnih komada.
Kozice se ne kuhaju dugo, stoga ih pažljivo promatrajte. Nemojte ga prekuhati jer može postati gumena. Ako se tepsija s škampima koju pripremate mora kuhati duže od nekoliko minuta, možda je najbolje početi s nekuhanim škampima kako ne bi pretjerali tijekom pečenja tepsije. Druga opcija je pripremiti glavni dio tepsije, umiješati lagano kuhane škampe, a zatim peći samo nekoliko trenutaka da se sir rastopi na vrhu ili da završite druge vrste preljeva.
Neki se odlučuju za konzervirane škampe kada rade salate ili tepsiju od škampa. Otvorite konzervu, ocijedite je, a zatim temeljito isperite škampe. Ostavite da se osuši na sloju papirnatih ručnika. Ako radite hladnu salatu ili hladnu tepsiju od škampa, ohladite škampe iz konzerve sat ili dva prije nego što ih dodate ostatku smjese. Za topla jela nema potrebe kuhati konzervirane škampe prije upotrebe. Maleni su i brzo će se zagrijati tijekom ostalih procesa kuhanja.
Obavezno odmah ohladite sve neiskorištene dijelove tepsije od škampa kako biste izbjegli zabrinutost za sigurnost hrane. Plodovi mora, kao i mnoge druge namirnice, trebaju biti topli ili hladni. Ne smije stajati na sobnoj temperaturi.