Fritula je porcija duboko prženog tijesta ili tijesta. Slatki popečci sadrže jabuku, bananu ili drugo meko voće i često se nazivaju krafnom. Slani popečci miješaju različite sastojke, često regionalni specijalitet, obično povrće ili proteine. Njegov zvjezdani sastojak najvažniji je faktor pri izradi tijesta za fritule. Konzistencija tijesta, izbor sastojaka, temperatura ulja za prženje, te važnost odvojenog miješanja mokrih i suhih sastojaka također su važni u procesu izrade tijesta za fritule.
I tijesto i tijesto napravljeni su od istih sastojaka. Sirovo tijesto, kao što je za pečenje kruha, obično je polučvrsta pasta. Tijesto, kao što je za kuhanje palačinki tankih poput papira, može biti vrlo tekuće. Za fritule slobodnog oblika, konzistencija tijesta uvijek je negdje između ovih ekstrema.
Za izradu tijesta za fritule nisu potrebni specijalizirani uređaji, već ga treba pripremati u dvije odvojene zdjele — jednu za suhe sastojke i jednu za mokru. Glavni suhi sastojak je bilo koji škrob ili kombinacija škroba. Najčešće je jednostavno pšenično brašno. Mogu se koristiti i grubo kukuruzno brašno, krušne mrvice ili čak mljeveni kuhani grašak. Dodaju se sol, prstohvat šećera za slane fritule i suhi začini koji aromatiziraju njegov glavni sastojak.
Jedna od često željenih karakteristika fritula je pomalo mekana, pahuljasta sredina. Da bi se postigla ovakva tekstura, jedan tipičan suhi sastojak za tijesto za fritule je mala količina praška za pecivo. Reagira s vodom stvarajući male džepove ugljičnog dioksida. Umjesto njih ponekad se koriste pivo i gazirana gazirana pića.
Uobičajeni mokri sastojci su mlijeko i jaja. Da biste napravili još pahuljastiju fritulu, bjelanjke možete snažno umutiti u vlastitoj zasebnoj posudi do stanja koje se zove meki vrh i lagano umiješati u tijesto. Zatim se mokri i suhi sastojci sjedinjuju, u potpunosti izmiksaju ili izmiješaju. Odmjereno dodatno mlijeko ili brašno može se dodati kako bi se dobila odgovarajuća konzistencija — gusta i glatka za većinu vrsta fritula, tek toliko da se sve drži na okupu. Manje tekuće tijesto će uzrokovati manje prskanja ulja pri dubokom prženju.
Sastojak zvijezde se umiješa u tijesto u zadnjem koraku. Što god to bilo, treba uzeti u obzir da se neće kuhati tih pet minuta koliko je fritula potrebno za potpuno duboko prženje. Sirovo meso se ne smije koristiti; jabuku narezanu na kockice najbolje je prethodno skuhati u smeđem šećeru, a sušeno voće je najbolje omekšati u sirupu ili vinu. Tekstura ovog glavnog sastojka trebala bi nadopuniti teksturu tijesta za fritule. Lagano, prozračno tijesto moglo bi biti bolje za žvakanje fritula od morske školjke popularne na karipskim otocima, dok bi slađe, gušće tijesto moglo biti bolje za sočna zrna kukuruza.
Željenu žlicu gotovog tijesta lagano se ukapa u ulje. Za najbolje rezultate, ulje treba držati na srednjoj do visokoj temperaturi. Ulje može biti dovoljno duboko da uroni dio ili do pola ako se prži u tavi. Popečke treba pržiti do zlatno smeđe ljuske, a najbolje će imati kada se nakon prženja ocijede od viška ulja.