Daikon rotkvica je vrlo velika, blijeda rotkvica porijeklom iz Japana i drugih dijelova Azije. Zapravo, kada se prevede s japanskog, riječ daikon doslovno znači “veliki korijen”. Ovo povrće može narasti do oko 3 stope (oko 72 cm) dugo ako se bere kasno. Sadrže vrlo koncentriranu količinu vitamina C i imaju pikantan, ali slatkast okus. Iz tih razloga, iznimno su popularni u azijskim juhama. Kada pripremate juhu od daikona, važno je razumjeti kako odabrati dobar daikon, kako koristiti različite dijelove korijena i koji se sastojci dobro slažu s njim.
Daikon juha obično počinje odabirom jedne ili dvije daikon rotkvice. Korijenje bi trebalo biti bez bora, pukotina ili mrlja. Trebali bi biti vrlo čvrsti i teški u ruci. Većina daikona pronađenih u Sjedinjenim Državama i Europi dugačka je oko 1 stopu (oko 24 cm) i debela nešto manje od 2 inča (oko 4 cm). Podsjećaju na vrlo veliku, blijedu mrkvu i trebale bi mirisati blago slatko i malo papreno. Kuhari ih mogu kupiti do mjesec dana unaprijed jer obično ostaju svježi u hladnjaku do mjesec dana.
Sljedeći korak u pripremi juhe od daikona uključuje razumijevanje kako koristiti različite dijelove korijena. Kuhari bi trebali prepoloviti daikon po širini, odvajajući lukovičasti vrh od suženog dna. Gornja polovica većine daikona je slađa, a donja polovica je obično paprenija. Donju polovicu kuhar treba nasjeckati i staviti da se pirja u pilećem temeljcu s drugim povrćem i nekoliko začina. Deblja gornja polovica može biti rezervirana i juliened. Ovi tanki komadići korijena obično su ukusan ukras za gotovu juhu.
Dio pripreme dobre daikon juhe uključuje razumijevanje koji se okusi dobro slažu s ovim korijenom. Mrkva, đumbir, čili papričice, gljive, luk i vlasac obično su ukusne opcije. Piletina se također može lagano dinstati u juhi s daikonom i drugim povrćem. Obično se korjenasto povrće, poput daikona, mrkve i luka, prvo pirja na malo pilećeg temeljca. Sljedeće se obično dodaju piletina i đumbir, a gljive i vlasac se dodaju kada su ostali sastojci gotovo kuhani.
Kuhar ne mora koristiti sve gore navedene sastojke, neki se mogu zamijeniti ili potpuno izostaviti. Općenito, i drugo korjenasto povrće, poput komorača ili pastrnjaka, također dobro funkcionira u juhi od daikona. Mnogi kuhari dodaju i žlicu ili dvije miso paste kako bi juhi dali dodatni okus i hranjivost.