Fajitas su teksaško-mex jelo koje je nastalo u 20. stoljeću. Autentični fajitas obično se rade od skirt steaka, koji je obično tvrd komad govedine, ali uz pravilnu pripremu i mariniranje, odrezak može biti sočan i ukusan. Jelo se obično poslužuje tako da se skirt steak kombinira s paprikom i lukom, a sastojci se umotaju u tortilju od brašna. Skirt steak fajitas obično se prelivaju proizvodima kao što su ribani sir, guacamole, kiselo vrhnje i pico de gallo ili salsa.
Priprema mesa je važna kada se pravi skirt steak fajitas. Ovaj komad govedine prekriven je tankom membranom koja se mora ukloniti prije začinjavanja ili mariniranja. Jedna od metoda za smanjenje žilavosti i povećanje okusa odreska je korištenje oštrog noža za male rezove sa i na zrno mesa. To može pomoći u razbijanju čvrstih vlakana i omogućiti marinadi da bolje prodre u odrezak.
Postoji niz recepata za marinadu koji se mogu koristiti za pripremu skirt steak fajitasa. Najbolji općenito sadrže neku vrstu kiseline, kao što je sok od limete, koji također pomaže u razbijanju čvrstih vlakana u mesu. Za najbolje rezultate, junetinu treba marinirati što je duže moguće — najmanje dva sata, a do 24 sata, u hladnjaku. Prije kuhanja odrezak treba izvaditi iz hladnjaka i staviti na sobnu temperaturu.
Jedan od najpopularnijih načina pripreme mesa za skirt steak fajitas je kuhanje na roštilju. Prilikom pečenja na roštilju odrezak treba podliti dodatnom marinadom kako bi se dodatno zadržao okus. Govedina se također može peći u pećnici ili kuhati u tavi na vrhu štednjaka. Meso treba ostaviti da se odmori nakon kuhanja, a zatim ga narezati uz zrno, na tanke trakice.
Paprike i luk za skirt steak fajitas također treba narezati na tanke trakice prije kuhanja. Ovo povrće možete peći na roštilju ili dinstati na ringli s malo maslaca ili ulja dok malo ne omekša. Dok se luk i paprika kuhaju, tortilje od brašna treba zagrijati u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili na tavi. Jelo se zatim lako sastavlja tako da se u sredinu tortilje stavi narezan odrezak, luk i paprika. Skirt steak fajitas obično se poslužuju s dodacima kao što su naribani sir, kiselo vrhnje, guacamole i salsa ili pico de gallo.