Najbolji savjeti za pripremu graha od brusnice neznatno se razlikuju ovisno o tome je li grah svjež ili sušen, ali je u oba slučaja potrebno kuhanje, kao i odgovarajuća pozornost na kvalitetu graha i ukupno vrijeme kuhanja. Svježi grah se često hvali kao superioran, ali ga je na većini mjesta teško pronaći. U komercijalnim uvjetima grah se gotovo uvijek suši. Savjeti za pripremu u oba slučaja uključuju pažljiv odabir i čišćenje, kao i veliku pozornost na vrijeme kuhanja, kako se grah ne bi pretvorio u kašu. Također je važno obratiti pažnju na začine i začine.
Prvi korak u pripremi svježeg graha je njegovo uklanjanje iz mahune i ispiranje od ostataka. Za razliku od zelenog graha na koji nalikuje, grah brusnice se prije kuhanja mora oljuštiti iz mahuna. Mahune su često atraktivne crvene boje, ali su gorke i obično se ne kuhaju dobro.
Kuhanje sa svježim grahom brusnice zahtijeva veliku pozornost na kvalitetu. Većina svježih sorti dolazi s obiteljskih gospodarstava, kojima često nedostaju mjere kontrole kvalitete komercijalnog poslovanja. Važno je prije kuhanja provjeriti ima li grah svježinu, insekte i gljivicu. Loš grah neće nužno uništiti jelo, ali rijetko ga je ugodno i lako izbjeći uz malo pažnje na početku.
Svježe sorte moraju se kratko prokuhati kako bi dobile mekoću i pojačan okus. Grah brusnice jesti sirov je moguće, ali rijetko vrlo ukusan. Većina kuhara grah kuha od tri do pet minuta. Cilj je viljuškasto nježnost, što znači da je grah mekan na dodir, ali i dalje zadržava oblik. Ponekad je potrebno probati grah dok se kuha kako bi se osiguralo pravo vrijeme.
Najbolji savjeti za kuhanje sušenih zrna brusnice su nešto drugačiji. Pregled je još uvijek potreban, ali je obično manje težak, jer je grah vjerojatno razvrstan prije pakiranja. Vrijeme kuhanja sušenog graha je, međutim, opsežno i mora se planirati unaprijed.
Iako je moguće jednostavno kuhati sušeni grah dulje vrijeme, bolji rezultati obično dolaze s namakanjem. Mahune od brusnice treba prekriti u mlakoj vodi najmanje 4 sata – do 12 sati – prije nego što počnete kuhati. Ponekad je potrebno jednom ili dvaput promijeniti vodu kako bi ostala bistra.
Nakon što je prethodno namakanje završeno, grah se mora kuhati dok i on ne poprimi mekoću. To može potrajati više od jednog sata. Kuhari moraju pažljivo paziti na vrijeme kuhanja kako ne bi prekuhali.
Brojne su zdravstvene prednosti graha brusnice, uključujući visoku razinu nekoliko vitamina. Međutim, ta svojstva se često gube ako se grah pusti da se raspadne. Ovo pravilo vrijedi i za svježi, ali i za sušeni grah.
Začin je također nešto što treba uzeti u obzir. Kako sušeni grah prokuha, stvara se svojevrsna juha koju mnogi kuhari iskorištavaju dodavanjem začina i začinskog bilja. Ovo istovremeno daje okus rehidrirajućim zrnima brusnice i stvara zalihu koja se može spremiti i koristiti za buduće recepte.
Iako je hvatanje upotrebljive juhe teže unutar kratkog vremena kuhanja prikladnog za svježi grah, začin i tu može biti važan. Dodavanje začina i oštrijih sastojaka kao što je češnjak može poboljšati ukupni okus graha. Čak je i samo malo soli obično dovoljno da se dobije više okusa nego što bi voda mogla sama.